Pour cuisiner des aliments aujourd'hui, nous disposons de nombreuses techniques différentes: nous les avons toutes rassemblées pour mieux vous orienter dans la cuisine.
Avez-vous une idée du nombre de façons de cuisiner ? Aujourd'hui, il est possible de démêler les différentes techniques de cuisson , en choisissant les plus appropriées pour obtenir des plats savoureux à lécher!
Toutes les méthodes de cuisson ne sont pas les mêmes et chacune d'elles vous permet de vous concentrer sur des aspects spécifiques pour rendre les aliments non seulement comestibles, mais beaucoup plus savoureux.
De plus, certaines de ces techniques sont particulièrement saines et aident à garder intactes les propriétés des aliments.
Pourquoi cuisiner correctement les aliments est important
Pourquoi est-il devenu presque indispensable de cuisiner aujourd'hui? Grâce à la cuisine, ils parviennent à faire ressortir les goûts et les saveurs , mais vous pouvez surtout éliminer les bactéries et autres substances dangereuses pour la santé humaine.
Pensez par exemple aux recommandations des médecins sur la cuisson de la viande ou des œufs , en particulier pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées. De plus, la cuisson des aliments les rend plus digestes .
Cela dit, cependant, il faut souligner qu'une mauvaise cuisson peut entraîner des effets désagréables. Par exemple, nous parlons quand la nourriture est laissée à ébullition au - delà du temps de cuisson ou lorsqu'il est rôti au - delà de la mesure, se couvrir avec des pièces calcinées .
Dans ces cas, non seulement de nombreuses vitamines sont perdues , mais il existe un risque d' assimilation de substances cancérigènes .
Voyons maintenant en détail les différentes techniques de cuisson.
Cuisson sous vide
La cuisson sous vide a été introduite dans nos maisons avec l'avènement des machines à vide . Il consiste à placer la nourriture dans des sacs spéciaux, laissant tout l'air s'échapper.
La nourriture tire naturellement ses liquides , mais au lieu de se disperser, ceux-ci restent dans le sac , la cuisson se fait donc dans une sorte de bouillon qui accentue encore plus la saveur.
C'est une cuisson très lente , qui peut prendre jusqu'à plusieurs heures, vous devez donc vous organiser dans le temps. De plus, nous devons porter une attention particulière à la sécurité alimentaire , car la température n'atteint jamais le point d'ébullition nécessaire pour éradiquer les bactéries et micro-organismes.
La vasocottura
La vasocottura est une technique de retour en vogue après des années de silence. Il consiste à cuire dans des bocaux qui sont mis à cuire au bain-marie , au four , au micro - ondes ou même au lave - vaisselle . Vous pouvez tout cuire, sauf les champignons et les pommes de terre. Certains chefs préparent même de délicieuses crèmes et desserts!
Avec cette méthode, vous pouvez cuisiner très rapidement , sans gaspiller de saveurs et de nutriments. Une fois cuits, les aliments peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés si nécessaire.
Seule précaution: utilisez toujours des bocaux en verre de bonne qualité, avec des joints et des bouchons intacts. Vous pourriez faire des dégâts!
Fumant
Technique très saine, la cuisson vapeur permet de préserver les propriétés organoleptiques des aliments , ainsi que l'ensemble des vitamines et minéraux . Pour cuisiner, vous aurez besoin d' outils spéciaux: paniers en acier ou en bambou ou cuiseurs à vapeur électriques.
Cette méthodologie est indiquée pour tous ceux qui suivent un régime hypocalorique et ne veulent pas en faire trop avec des graisses. En fait, il est possible d'assaisonner les aliments uniquement avec des épices , en exploitant les propriétés de la vapeur pour rehausser la saveur de manière naturelle.
Cuisson au sel
Le sel de cuisine est une technique ancienne, qui repose sur la transmission de la chaleur directement aux aliments , sans échanges ni transformations de matière. Si vous voulez vous essayer, étalez simplement un peu de sel sur une étagère, placez les aliments et couvrez-les entièrement. Ensuite, vous mettez tout dans le four .
Il est préférable d'humidifier légèrement le sel et d'utiliser le type de gros sel . Il est généralement utilisé pour cuire des poissons à peau épaisse , comme le bar, mais vous pouvez également l'essayer avec de la viande. Malgré la croyance populaire, la nourriture n'est pas très salée. Le sel ici devient seulement un moyen de conduire la chaleur et sert à retenir les liquides , rendant tout plus savoureux.
Cuire les aliments au four
Qui n'a jamais dégusté une belle assiette de lasagnes ou une belle viande rôtie? Le four est un moyen de cuisson très utile et se prête à de nombreuses techniques, comme la cuisson en papillote, le gratinage, la cuisson en croûte, la cuisson au bain-marie et la cuisson en marmite .
C'est certainement un type de cuisson beaucoup plus lent et vous devez également savoir comment fonctionne le four. Par exemple, si vous réglez la fonction four statique , vous pouvez obtenir de bons résultats avec tous les aliments levés. Au contraire, pour les lasagnes, les rôtis et les poissons, il vaut mieux opter pour le four à convection .
Cuisson dans l'eau
L' eau de cuisson est peut-être l'une des méthodes les plus utilisées en Italie, précisément en raison de la forte consommation de pâtes. Cette typologie comprend la cuisson à la vapeur , l' ébullition , la cuisson au bain-marie et l' affogatura.
De nombreux nutriments, vitamines et sels minéraux sont perdus dans l'eau, c'est pourquoi tous les aliments ne conviennent pas. Cependant, connaissant bien les caractéristiques des aliments , vous pouvez choisir les types de cuisson qui vous permettent de conserver les nutriments, comme la cuisson à la vapeur elle - même , louée en particulier pour les légumes.
Cuisson en graisse
La cuisson dans la graisse est ainsi appelée parce que les aliments sont cuits dans de l' huile ou du beurre . On parle de friture lorsqu'elles sont complètement immergées dans les graisses, alors qu'avec la cuisson sautée, les graisses ne recouvrent qu'une petite partie du fond de la casserole.
C'est un très bon type de cuisson, qui crée une croûte savoureuse , mais qui apporte également une quantité importante de calories. L'astuce pour ne pas laisser la nourriture brûler est de rester en dessous du point de fumée . Si vous suivez un régime, il est préférable de vous en tenir à l'écart.
Cuire au micro-ondes
Même le four à micro-ondes peut devenir un appareil précieux pour cuire rapidement vos aliments. Cependant, il est bon de se référer uniquement à des récipients fiables fabriqués avec des matériaux spécifiques , conçus spécifiquement pour le micro-ondes. Le métal par exemple, est absolument interdit.
Le micro-ondes permet également d' économiser de l'électricité et du temps. En quelques minutes seulement, il chauffe les aliments qui prendraient beaucoup plus de temps s'ils étaient cuits au four traditionnel.
Faites cuire les aliments avec le wok
Le wok est une grande casserole circulaire adaptée à la cuisson de nombreux types d'aliments, comme le suggère la tradition orientale . Avec cette casserole, vous pouvez utiliser différentes techniques de cuisson, de la friture au fumage et même à la vapeur.
Pour obtenir le meilleur, il est recommandé d'utiliser des grilles et des couvercles spéciaux qui vous permettent de rehausser les saveurs et les arômes, tout en maximisant les propriétés nutritionnelles des aliments .
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