Les céréales d'origine ancienne, le blé ou le grain sont un aliment à la base de notre alimentation. Différents types de farine en sont obtenus , ingrédient nécessaire à la préparation du pain, des biscuits et des pâtes. Il représente encore aujourd'hui l'une des plus importantes sources de nourriture pour l'homme, en particulier dans les régions tempérées du monde.
Qu'est-ce que le blé
Le blé ou le grain est une plante appartenant au genre des graminées, connu sous le nom de tritico . Céréale de culture ancienne , elle a été à l'origine développée principalement dans le soi-disant Croissant Fertile. Cette zone comprenait la zone située entre la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer Caspienne.
Le fruit de cette céréale, appelée caryopse, est entièrement enveloppé dans une coque externe formée de plusieurs couches de cellules riches en sels minéraux et en cellulose. Cette partie externe, suivant les différents procédés de transformation de la céréale, forme le son .
Au-delà de ce tégument le plus externe, le grain de blé (ou caryopse) est constitué intérieurement de l' endosperme , composé principalement d'amidons et dans une moindre mesure de protéines, à partir desquels le gluten est obtenu.
Dans la partie la plus interne se trouve le germe ou l'embryon , riche en vitamines, minéraux et protéines. De plus, cette partie du grain de blé est la seule dans laquelle le composant lipidique est présent.
Valeurs nutritionnelles du blé
D'un point de vue nutritionnel , les valeurs et les substances présentes peuvent varier en fonction de multiples facteurs. Par exemple, les différences peuvent être liées à la variété de la céréale, à la technique de culture et au type de sol sur lequel elle est cultivée.
En général, le blé contient un pourcentage élevé d' amidon et une bonne quantité de protéines, à partir desquelles le gluten peut être obtenu .
Cela rend cet aliment contre-indiqué pour les personnes intolérantes ou souffrant de la maladie cœliaque. Le composant lipidique est principalement localisé dans le germe et comprend principalement des triglycérides riches en acides gras insaturés.
Les sels minéraux , présents principalement dans le péricarpe, comprennent notamment le magnésium, le potassium, les sels de calcium, le fer, le cuivre et le zinc.
L' apport en vitamines est notamment garanti par la présence de vitamines du groupe B et du groupe E.
Parmi les antinutriments qui entravent l'absorption des substances contenues dans la céréale, nous trouvons l'acide phytique .
Blé: c'est une céréale ancienne à l'origine cultivée dans la région du Croissant Fertile.Différence entre le blé et le blé
Le terme blé est utilisé comme synonyme pour désigner cette céréale aux origines anciennes. Par conséquent, il n'y a pas de différence qualitative ou autre puisque le blé et le blé se réfèrent exactement au même type de plante.
Types de blé
Il existe 5 espèces principales de cette céréale. Parmi ceux les plus utilisés pour la nutrition humaine, nous trouvons deux types classés selon la difficulté de broyage:
- Le blé dur (Triticum durum), utilisé pour dériver le son, caractérisé par des grains plus gros., Utilisé pour produire certains types de pâtes sèches et de pain de niveau industriel comme celui d'Altamura.
- Le blé tendre (Triticum aestivum), qui se brise plus facilement et donne de la farine
Avec les deux types de farine, vous pouvez préparer des bonbons, des biscuits, du pain et des pâtes.
Blé: la farine de blé tendre convient à la préparation du pain et des biscuits.Blé complet
Le blé et la farine complète se caractérisent par la présence de son . Ce dernier, en fait, n'est pas éliminé pendant le processus de traitement et de broyage.
Celui-ci est plus raffiné et contient donc une plus grande quantité de fibres et est plus complet d'un point de vue nutritionnel. Il est donc indiqué en cas de problèmes de transit intestinal pour contrer la constipation.
En général, les nutriments sont plus préservés dans ce type de grain. Cependant, c'est une céréale qui ne convient pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque car elle contient du gluten.
Intolérance au blé
L' intolérance au blé est un trouble très courant avec celui au lactose . Cette intolérance implique une réaction indésirable du corps à la consommation d'un ou plusieurs types de céréales. Il survient avec des symptômes tels que l'asthme, la rhinite, l'urticaire de contact, le rhume des foins ou des douleurs à l'estomac.
Il existe également une allergie au gluten, appelée maladie cœliaque, qui provoque la mauvaise absorption de tous les produits amylacés (pain, pâtes, bonbons ...) et se manifeste par des diarrhées, des douleurs abdominales, des ballonnements et des difficultés digestives. Il peut également provoquer des maux de tête, des dermatites et des pellicules.
Les manifestations symptomatiques ont tendance à apparaître immédiatement après la consommation d'aliments ou de boissons à base de céréales ou de farine. L'intensité des symptômes peut varier considérablement d'une personne à l'autre. Pour établir le diagnostic d'intolérance au blé, il est conseillé de consulter un spécialiste et de faire des analyses de sang.
Ce n'est qu'en subissant un test qu'il sera possible de vérifier la présence réelle d'une intolérance à un ou plusieurs types de céréales.
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