Si vous souhaitez faire de bons desserts sans produits laitiers parce que vous êtes intolérants ou végétaliens, voici nos suggestions pour découvrir quels ingrédients peuvent le remplacer en cuisine. Nous vous rappelons également notre spécial sur les desserts sans œufs .
Pour préparer des desserts sans lait de vache on peut compter sur de nombreux substituts, dont le lait végétal , mais rappelons qu'ils n'ont pas les mêmes propriétés nutritionnelles ou ne contiennent pas de calcium. Ceux qui ne peuvent pas prendre de lait de vache parce qu'ils sont intolérants ou allergiques , et ceux qui ont choisi de suivre un régime végétalien , en effet, doivent non seulement abandonner le lait, mais aussi tous ses dérivés.
En fait, on trouve souvent du beurre, du yaourt et de la crème comme ingrédients pour des gâteaux ou des biscuits farcis. Enfin, n'oublions pas que les diabétiques doivent également les éviter, car ils sont une source de nombreuses graisses.
L'astuce n'est pas d'improviser, mais de choisir des substituts capables de compenser en tout et pour tout le lait de vache , vous permettant de réaliser des biscuits et des gâteaux sans lactose qui mettent l' eau à la bouche.
Desserts sans lait de vache: utilisez du lait végétal
Pour ceux qui ont des problèmes avec le lait de vache, de chèvre et de brebis, voyons comment le remplacer dans les bonbons par des substances qui peuvent être similaires en consistance et en caractéristiques.
Heureusement, il existe de nombreux types de lait végétal sur le marché qui n'ont rien à envier au lait animal. L'équivalence est de 1 à 1: donc 100 ml de lait de vache correspondent à 100 ml de lait végétal , vous ne courez pas le risque de vous tromper. Il existe de nombreux types de lait végétal: lait de soja, lait de riz, lait d'amande ou de noisette, lait d'avoine.
La plante laitière moins calorique et plus riche en protéines est le lait de soja à l' avoine au lieu hypocalorique et riche en fibres, vitamine E, acide folique, mais il y a aussi le lait d'amandes, de noisettes ou d'épeautre .
Le lait d'avoine est parfait pour préparer les pâtes et les gâteaux, le lait d'amande crémeux est idéal pour tous les desserts comme le pudding, la crème, la crème cuite; enfin, le lait de noisette est très agréable dans les gâteaux au cacao ou à la cannelle.
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Gardez à l'esprit la forte variation de goût: le lait de soja et le lait d'avoine ont un goût très fort (qui varie également beaucoup d'une marque à l'autre), tandis que le lait de riz a un goût sucré. Dans ce cas, vous pouvez les diluer avec un peu d'eau, mais vous devrez rééquilibrer les mesures: par exemple si vous devez utiliser 150 ml de lait, vous pouvez combiner 100 ml de lait végétal et 50 ml d'eau. Au contraire, le lait de riz est particulièrement sucré, donc si vous l'utilisez, utilisez une plus petite quantité de sucre, selon votre goût.
Quelques idées de desserts:
- Gâteaux d'anniversaire
- Bonbons rapides
Utilisation de lait végétal à la place du lait de vache
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal
- 150 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 50 d' eau
Desserts sans lait de vache: utilisez de l'eau et du jus de fruits
On peut créer des desserts sans lait de vache en le remplaçant par de l' eau simple , en ajoutant des arômes pour donner un peu de goût, par exemple de la vanille ou du citron ou du zeste d'orange . Dans ce cas, le dessert sera particulièrement léger , donc adapté à ceux qui veulent également garder les calories à distance.
Ce remplacement est recommandé par exemple pour le beignet. Ou le lait peut également être remplacé par un jus d'orange ou du jus de pomme, ce qui rendra le gâteau plus aromatique. Les proportions sont de 1 à 1.
Une petite variation connue est représentée par le vin: vous pouvez essayer de remplacer le lait par du vin blanc mais rappelez-vous qu'il vaut mieux ne pas dépasser 100 ml sinon le goût de votre dessert s'altérera; est une alternative parfumée aux biscuits et aux beignets . Les quantités sont toujours de 1 à 1.
Utilisation d'eau ou de jus de fruits au lieu du lait de vache
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml d' eau + 1 flacon d' essence préférée
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de jus d'orange
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de jus de pomme
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de vin blanc
Connaître les… Alternatives naturelles au lait de vache
Desserts sans lait de vache: utilisez de la crème végétale
Une autre alternative pour préparer des desserts sans produits laitiers plus consistants consiste à utiliser la même quantité de crème végétale, comme la crème de soja par exemple.
Le yogourt n'est pas recommandé car il altère la consistance finale, mais vous pouvez l'utiliser dans certains cas spécifiques tels que le yogourt plumcake ou les muffins au yogourt .
Utilisation de crème végétale à la place du lait de vache
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de crème végétale
Desserts sans yaourt: utilisez des graisses végétales
Si nous devons remplacer le yogourt dans la préparation de recettes pour faire des gâteaux, des biscuits, de la pâte au levain et sans levain, et dans les crèmes, le yogourt peut être remplacé par des légumes (riz ou soja), ou par de la crème végétale ou par l «huile . La substitution va de 1 à 1.
Utilisation de graisses végétales au lieu de crème dans les desserts
- 100 ml de yaourt équivaut à 100 ml de yogourt végétal
- 100 ml de yaourt équivalent à 100 ml de crème végétale
- 100 ml de yogourt équivalent à 100 ml d' huile végétale
Desserts sans lait ni beurre: les succédanés d'origine végétale
En cas d'intolérance aux produits laitiers, il est possible de réaliser d'excellents et savoureux desserts sans lait et sans beurre; vous pouvez les remplacer par de l'huile végétale ou de la margarine végétale . N'oubliez pas de vérifier que le beurre de la recette est à utiliser fondu ou en morceaux . Dans le premier cas (gâteaux humides au levain), l'huile végétale sera bonne, dans le second (biscuits, pâte brisée) il vaut mieux préférer la margarine végétale.
Vous pouvez également remplacer le beurre par de la crème aux oléagineux (crème de noix, noisettes, cacahuètes ...) et la pulpe d'un fruit consistant comme l'avocat ou la banane, mais faites attention à leur goût prononcé.
Utilisation de graisses végétales à la place du lait et du beurre dans les desserts où ils sont fondus
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 100 gr de beurre équivalent à 80 ml d' huile végétale
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 100 gr de beurre équivalent à 125 ml de crème végétale
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 100 gr de beurre équivalent à 125 ml de yaourt végétal
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 100 gr de beurre équivalent à 120 gr de beurre végétal
Utilisation de matières grasses végétales au lieu de lait et de beurre dans les desserts où elles se décomposent en petits morceaux
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 100 gr de beurre équivalent à 80 ml de margarine
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 100 gr de beurre équivalent à 125 gr de crème aux oléagineux
- 100 ml de lait équivalent à 100 ml de lait végétal + 100 gr de beurre équivalent à 90 gr de pulpe d'avocat
Avez-vous vu à quel point il est facile de créer de délicieux desserts sans produits laitiers?
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