Qui aurait pensé que le pain noir au charbon deviendrait une vraie tendance? Nous avons toujours été habitués à ne pas manger d'aliments carbonisés, car ils sont à juste titre considérés comme cancérigènes, mais depuis un certain temps, ce pain inhabituel et autres pâtisseries sont de plus en plus présents sur nos tables. Mais est-ce vraiment bon?
L'utilisation du pain noir avec du charbon végétal est de plus en plus répandue . Tant dans les pubs que dans les restaurants, même dans les bars, et même à la maison, vous mangez ce type de pain particulier, ainsi que des croissants et des gâteaux, additionnés de charbon de bois. En fait, il semble aider contre l'acide gastrique, les ballonnements et le météorisme.
Mais est-ce vraiment si bon? Comment est fait le pain noir au charbon végétal ? Commençons par cet aspect.
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Pain noir au charbon végétal: la préparation
Il n'est pas difficile de répondre à cette dernière question. La recette des produits de boulangerie est très similaire aux recettes ordinaires, mais consiste à ajouter du charbon de bois à la pâte, ce qui lui donne une couleur sombre intense. Qu'il s'agisse de pain ou de pizza, de brioche ou de sfogliatina, il conserve toujours sa saveur habituelle.
Rappelons que le charbon de bois provient de bois d'essences différentes (peuplier, saule, bouleau ...) ou de coquilles de fruits et de noyaux séchés à haute température (500- / 600 °) dans une atmosphère pauvre en oxygène.
De cette manière, une combustion sans flamme est obtenue . A partir de ce charbon, on obtient une poudre très fine et extrêmement poreuse, sans odeur et sans goût.
Les avantages de ce produit: sont-ils réels?
Nous arrivons maintenant aux avantages réels ou présumés que le charbon de bois ajouté aux produits de boulangerie apporterait.
Le secret du charbon noir végétal réside dans sa capacité à capturer les liquides, les gaz, les bactéries, les virus et les toxines présents dans le tractus gastro-intestinal.
Il est généralement prescrit en quantités de 1 à 2 grammes par jour. Dans la préparation des produits de boulangerie, il est recommandé d' utiliser 10 à 15 g par kg de farine.
Cependant, cela signifie également que manger une pizza ou un sandwich pourrait prendre une quantité de charbon de bois égale à celle contenue dans 2-4 comprimés. Par conséquent, une utilisation parcimonieuse est recommandée.
Existe-t-il des contre-indications liées au pain noir au charbon de bois?
Il existe également quelques contre-indications associées à la consommation de ce produit : le fait que les médicaments pris n'auront aucun effet , du moins si vous les prenez entre 30 minutes avant et 2 heures après avoir mangé du charbon. De plus, le charbon de bois est même interdit aux États-Unis, car il contient du benzopyrène, un cancérigène.
A cela il faut alors ajouter l'alarme d' Assipan , l'association des boulangers Confcommercio, selon laquelle cette substance est incluse par le règlement 1129/2011 "entre les colorants et la législation prévoit que pour le pain et les produits similaires l'utilisation de colorants est interdite ". Selon Assipan, le charbon de bois E153 est utilisé dans la production de produits alimentaires avec "les limitations prévues par le règlement CE n ° 1333/2008 et ses amendements ultérieurs, qui n'est autorisé que dans les aliments dans lesquels son utilisation est autorisée".
Les différents types de pain noir au charbon de bois
Il faut alors distinguer deux types de pain noir . Seulement celle à base de farines de céréales anciennes, donc avec du gluten plus digestible, un index glycémique plus bas, strictement complet et à partir de farines moulues sur pierre, bio et avec levain naturel du levain du même blé avec lequel le pain est fait ... c'est bon pour vous .
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Si nous entendons plutôt par pain noir un pain noir fait avec des farines blanches raffinées, de la levure de bière et l'ajout de carbone végétal , alors ce n'est pas bon pour le corps .
S'il est vrai que le carbone végétal a un effet sur la réduction des gaz intestinaux, il est également vrai que le dosage quantitatif n'est pas établi de manière objective. En plus du fait qu'il n'y a pas de preuves scientifiques sur les effets à long terme de la prise de carbone végétal
Bref, quand on parle de «pain noir», il faut d'abord comprendre lequel des deux il s'agit. De plus, il existe plusieurs remèdes naturels contre les troubles du système digestif qu'il est censé combattre. La préoccupation de nombreux nutritionnistes sceptiques quant à cet aliment est qu'il devient une mode non basée sur des informations utiles.
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