Les betteraves sont une variété de betteraves (Beta vulgaris). Plante herbacée, typique de la région méditerranéenne, se développe également spontanément, et il en existe plusieurs variétés. Facile à préparer, il est très riche en vitamines et minéraux .
Betteraves ou betteraves?
Les betteraves sont également appelées betteraves car elles appartiennent à la même famille que la betterave (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). C'est-à-dire des plantes herbacées, à la fois un an et deux ans, qui se caractérisent par de grandes feuilles vert vif, des tiges blanches ou colorées .
Ils apparaissent spontanément dans le sud de l'Europe, mais il est possible de les trouver dans toutes les régions à climat tempéré.
Côtes Biete
Les betteraves à cardes, bide ou simplement côtes, sont un type de blettes qui se caractérise par une tige épaisse et charnue (la côte blanche) . Ils sont plantés en pépinière en février ou au champ de mars à l'été , et récoltés entre août et septembre.
Par conséquent, vous pouvez les acheter toute l'année, mais les meilleurs se trouvent entre novembre et décembre .
La nervure est la partie qui est utilisée; ils sont cuits un peu comme des chardons , c'est- à- dire cuits à la vapeur pendant 20 minutes ou dans de l'eau salée abondante pendant 10 .
Choisissez celles avec des feuilles vertes brillantes, fragiles au toucher, mais fermes et brillantes. Portez une attention particulière à la tige, qui doit être claire et casser avec un son aigu .
Lors du lavage des betteraves des côtes, jetez les tiges trop dures et lavez soigneusement les autres sous l'eau courante. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ; ils contiennent environ 17 Kcal (pour 100 gr.) et des quantités importantes de vitamine A , de vitamine H et de sels minéraux.
SPÉCIAL: herbes sauvages comestibles , comment les reconnaître et les utiliser
Les côtes sont un produit de saison absolument fantastique: nutritives et économiques, elles ne peuvent manquer d'être présentes sur nos tables pendant cette période.Betteraves et herbes
C'est un cultivar de blettes avec de petites feuilles et des côtes réduites. Plus tendres que les côtes et les blettes vertes , elles sont souvent utilisées comme alternative aux épinards .
Riche en fibres et en protéines, elles sont également appelées betteraves coupées et peuvent être cultivées tout au long de l'année. Résistantes et faciles d'entretien, elles offrent plusieurs cultures en un seul semis , à condition que le sol soit bien drainé, au pH alcalin et sans excès d'azote.
Ils préfèrent un climat tempéré, c'est pourquoi il peut être utile de leur fournir une housse en non-tissé en hiver, et une position ombragée en été. Il est donc conseillé de les semer au printemps , afin de pouvoir les récolter avant l'arrivée des gelées.
Mais les herbes peuvent également être cultivées dans des pots , dans des contenants d'au moins 20 cm de profondeur. Il peut être utile d'utiliser des jardinières rectangulaires, afin de planter les betteraves et les herbes en rangées, comme dans le potager.
En pot, ils nécessitent plus d'irrigation (le sol ne doit en aucun cas être aride). Mais il est plus facile de contrôler leur croissance, car dans le jardin, ils sont souvent la proie des escargots, des maladies fongiques et des mauvaises herbes.
Parfait également pour les cultivateurs débutants , les herbes peuvent être récoltées dès 1 mois après le semis. En coupant la touffe à la base et en laissant les feuilles centrales plus petites, la récolte suivante peut être accélérée (ce qui prend généralement 3-4 semaines).
Les herbes peuvent être cuites dans une casserole ou cuites à la vapeur et utilisées pour aromatiser le minestrone , comme ingrédient principal dans les tartes salées ou les pizzoccheri .
Betteraves colorées
Il existe une autre variété de betteraves qui se caractérise par des nervures colorées (jaune, orange, rose et rouge). Les betteraves côtelées colorées peuvent être cultivées toute l'année, même en pot, ne serait-ce qu'à des fins ornementales.
Les sacs de semis disponibles sur le marché sont en effet divisés par couleur. Les plants, qui, une fois dépassaient 10 cm de hauteur, peuvent être plantés dans le sol à une distance de 30 cm entre eux.
Ce sont des plantes hybrides, avec des feuilles «à bulles» et des branches secondaires. Ce type de blettes est également assez facile à cultiver, en fait, il est capable d'exploiter la fertilité résiduelle du jardin.
Le sol doit être frais, à l'abri du soleil et pas trop fertilisé (ni naturellement ni chimiquement). Les semis sont préférables au printemps (et en automne, si l'hiver est particulièrement doux).
Les betteraves colorées sont récoltées à partir des feuilles extérieures, plus développées. Ils peuvent être bouillis, ou crus avec un filet de citron, pour donner une touche de couleur aux salades. Leur saveur est plus délicate que celle des betteraves vertes .
Betteraves rouges
L'expression «betteraves rouges» fait référence aux betteraves . Riche en vitamine A, calcium, magnésium et vitamine C , c'est une plante à cycle bisannuel, connue avant tout pour sa racine, utilisée pour la production de sucre et comme fourrage.
En effet, le tubercule (bouilli) et le jus de betterave sont consommés, tous deux considérés comme purifiant et stimulant le système lymphatique, digestif et musculaire .
Propriété des betteraves
Les betteraves sont riches en vitamine A, la vitamine C et la vitamine K . Ils contiennent également de l'acide folique, de la vitamine E , du calcium , du phosphore et du fer , mais surtout du magnésium et du potassium .
Il est recommandé de les manger après des repas copieux car ils semblent faciliter le «nettoyage» du système digestif, en éliminant les toxines et en purifiant les reins. De plus, ils aident à réguler la production d'acides gastriques, allégeant également le travail du foie.
Cependant, il vaut mieux ne pas en faire trop, également parce qu'ils sont riches en sodium . L'eau de cuisson des betteraves, où les sels minéraux sont concentrés, est idéale pour la cuisson des risottos, des céréales ou pour allonger les bouillons et les soupes.
Comment nettoyer les betteraves
Coupez la partie qui les maintient ensemble avec un couteau, retirez les feuilles extérieures, qui sont très abîmées, et rincez-les soigneusement à l'eau. Au moins une ou deux fois, au moins jusqu'à ce que les résidus de terre aient disparu .
Biete comment les cuisiner
Les betteraves ont une saveur plutôt sucrée (à la cuisson), plus délicate que celle des épinards, mais certaines variétés conservent une saveur marquée «terreuse». Pour conserver leurs caractéristiques nutritionnelles, il est préférable de les cuire à la vapeur et, si nécessaire, de les mettre rapidement dans une casserole puis avec de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge.
Évitez d'ajouter trop de sel à la sauce, car elle est déjà riche en sodium . Finalement, ils peuvent être aromatisés avec un peu de poudre de moutarde.
En Egypte, les betteraves sont cuites avec de la coriandre et du taro , un tubercule d'origine polynésienne, tandis qu'en Turquie, elles sont l'ingrédient principal du sarma et du börek. Les premiers sont des petits pains de légumes cuits au vin avec de la viande, le second est une tarte salée à base de pâte phyllo .
Recette Biete
Une recette simple est la blette et les pommes de terre ; un vrai plat unique, avec des protéines et des glucides.
Ingrédients
- 1 bouquet de betteraves
- 2 grosses pommes de terre
- huile d'olive (extra vierge)
- 1-2 gousses d' ail
- ( piment )
- sel
Méthode
Description de la recette
Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Une fois prêt, égouttez et réservez. Lavez, nettoyez et coupez les blettes, afin de séparer les côtes des feuilles .
Dans une casserole, préparez un sauté à l'ail et au piment (si vous le souhaitez); mettre les côtes, salées, couvertes. Après environ 5 minutes, ajoutez les feuilles . Une fois prêt, ajoutez les betteraves aux pommes de terre et servez le plat chaud.
Betteraves dans une casserole
Les betteraves sont normalement d'abord bouillies puis sautées dans une casserole. Si vous ne voulez pas les faire bouillir, vous pouvez simuler la cuisson à la vapeur dans une casserole . L'important est de séparer les côtes des feuilles, car les premières mettent plus de temps à cuire. Coupez les côtes en petits morceaux et utilisez une poêle à fond large.
Après avoir fait un sauté à l'ail, ajoutez les côtes levées, salez-les, ajoutez un peu d'eau et couvrez-les. Après 2 minutes à feu vif , ajoutez les feuilles et laissez reposer encore 2 minutes avec un peu plus d'eau. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques anchois dans l'huile.
Biete lire
Mais les blettes peuvent également être bouillies uniquement dans de l'eau et du sel, pour parfumer les pâtes et les soupes ou consommées chaudes, assaisonnées d'huile d'olive extra vierge crue.
Recettes de côtes de betteraves
Les côtes de bette sont généralement frites ou bouillies , puis assaisonnées de beurre et de parmesan, ou cuites au four avec du fromage et de la béchamel.
A Gênes, avec la partie verte des côtes, un plat typique est préparé, la Torta de gè. Les côtes sont enlevées, les parties vertes sont lavées et cuites dans une casserole avec du sel mais sans eau, car elles le produiront en cuisine .
Une fois égouttés et pressés, ajoutez-les à une huile sautée, l'oignon, l'ail, le persil haché et les champignons séchés râpés (et laissez-les tremper au préalable). Retirer la casserole du feu, laisser refroidir et assaisonner avec 3 œufs battus , du poivre et un peu d'huile.
Graisser ensuite une poêle à laquelle vous ajouterez de la chapelure . Mettez le mélange de betteraves dans la poêle, lissez avec un couteau, saupoudrez de chapelure et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Le gâteau de gè peut aussi être mangé chaud, mais il vaut mieux tiède. La recette originale demande l'ajout d'une caille au lait aigre , appelée presciunsoeua.
Une dernière alternative entièrement végétarienne sans lait consiste à faire cuire les tiges à la vapeur d'abord pendant 10 minutes, puis avec les feuilles pendant 10 autres. Ensuite, cuire dans une casserole avec une base d'huile, une gousse d'ail et deux cuillères à soupe de sauce de soja pendant encore 5 minutes. Servir le tout saupoudré de sel et de poivre.
Biete en anglais
En anglais, les betteraves sont appelées Chard ou Swiss Chard (à ne pas confondre avec la betterave ou la betterave qui est la betterave). Le nom a été inventé au 14ème siècle par la carte française.
L'adjectif suisse a été appliqué car la blette est un légume largement utilisé dans un plat typique du canton des Grisons. D' autres noms anglais qui identifient cette plante sont les suivantes : la betterave d'argent , les épinards perpétuelles , les épinards de la betterave , la betterave seakale , ou la betterave à feuilles .
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