La feta est un fromage à pâte dure traditionnelle grecque à base de lait de chèvre et de brebis, qui a reçu la désignation DOP par l'Union européenne. Sa bonté naturelle et sa polyvalence en cuisine ont rendu ce produit laitier populaire dans le monde entier, en particulier sur les tables de ceux qui aiment les saveurs intenses et décisives.
En bouche, en effet, la feta ressemble à un fromage au goût salé, semi- dur et compact. Sans surprise, en grec, cela signifie «tranche» et est produit en pains rectangulaires et commercialisé en tranches plus petites.
D'autres caractéristiques indéniables sont la couleur blanche et l'absence de croûte. Il s'agit d'un produit bénéficiant d'une appellation d'origine protégée depuis plus de 10 ans, et pour cette raison, il doit être préparé selon une méthode traditionnelle rigoureuse.
Mais découvrons les propriétés, les bienfaits et les recettes qui rehaussent le goût de la feta en essayant de comprendre en quelle quantité il est bon de l'inclure dans notre alimentation.
Fromage grec feta: recette et procédé traditionnels
Avec le yaourt grec et le tzatziki , c'est sans aucun doute l'un des produits les plus représentatifs de la tradition gastronomique grecque. La recette originale préconise l'utilisation de lait de chèvre et de brebis dans ces proportions: 20% de chèvre, 80% de brebis .
De leur coagulation, ce fromage acquiert sa consistance inimitable.
Une fois le premier caillé obtenu, le produit est transféré dans des moules rectangulaires où passera le temps nécessaire pour purger les excès de liquide et de lactosérum. Immédiatement après, les pains sont salés en surface et transférés dans des récipients en bois.
À partir de là, commence un traitement et un vieillissement lents, ce qui implique également l'utilisation d'une sorte de saumure saupoudrée sur le fromage. Ce mélange protège le fromage de la formation de moisissures ou de bactéries et favorise le processus de maturation sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des conservateurs chimiques.
La maturation se poursuit en plusieurs étapes de maturation. La première phase dure 15 jours, tandis que la seconde 30. Après cette période, le fromage acquiert sa consistance typique semi-dure mais friable et la saveur forte et intense que beaucoup aiment déguster seul, dans la fameuse salade grecque , ou dans d'autres préparations.
Feta: propriétés et valeurs nutritionnelles
Comme tous les fromages affinés et semi-affinés, la feta a également un indice calorique et lipidique assez élevé. En fait, 100 grammes de produit équivalent à environ 260 calories . Les graisses , pour la plupart saturées , sont présentes en quantités égales à 21 grammes, alors qu'elles contiennent 14 g de protéines et 42 glucides.
Il va sans dire que la feta doit être consommée avec modération, en particulier par ceux qui suivent un régime amaigrissant ou qui ont besoin de contrôler leur taux de cholestérol sanguin.
La forte teneur en sel doit également être prise en compte, étant donné que dans 100 grammes de feta, il y a 1 116 mg de sodium qui correspondent à la moitié de la quantité de référence recommandée par les nutritionnistes pour chaque adulte.
Toujours selon les experts et le modèle alimentaire proposé par le régime méditerranéen , il n'est donc pas nécessaire de consommer plus de 50 grammes de feta pour un maximum de 4 repas par semaine. Ces portions sont suffisantes pour garantir la part protéique et lipidique de nos besoins quotidiens.
Les protéines de la feta sont également hautement digestibles. En effet, la transformation du fromage implique l'hydrolyse partielle des caséines, ce qui signifie qu'elles sont largement solubles.
C'est aussi un apport en protéines nobles d'un point de vue biologique, car il est riche en acides aminés essentiels . Tout cela en fait un aliment idéal et équilibré au sein de l'alimentation, à condition qu'il soit introduit en respectant les quantités recommandées.
Feta et régime
Comme nous l'avons vu, la feta est un ingrédient absolument recommandé et naturel qui peut être inclus dans notre alimentation avec modération. Sa saveur n'est pas recommandée pour les personnes souffrant d' hypertension artérielle , mais dans tous les autres cas, elle représente un avantage en cuisine, car elle permet d'ajouter plus de sodium dans la préparation de nombreuses recettes.
Si, par exemple, nous voulons préparer une salade avec de la roquette, des tomates cerises et des carottes, nous pourrions introduire 30 à 50 grammes de fromage feta en flocons, en évitant de saler davantage le plat. Même chose si on l'utilise pour des préparations plus complexes comme les omelettes, les petits pains, les sandwichs farcis ou les tartes salées.
Étant une bonne source de protéines et de sels minéraux , généralement une portion de 50 g accompagnée de légumes 2-3 fois par semaine peut certainement être admise dans une alimentation saine et équilibrée.
Feta ou mozzarella?
C'est une question que beaucoup se posent. Au-delà des goûts personnels et des différents usages auxquels se prêtent ces fromages, la première chose à considérer est l'aspect nutritionnel. On peut donc se demander qui, entre ces deux aliments, a les meilleures valeurs nutritionnelles.
Sans rentrer dans les détails, ce que l'on peut garder à l'esprit, c'est que la mozzarella apporte une teneur calorique et lipidique légèrement inférieure (250 kcal et 19,5 g de graisses saturées pour 100 g de produit).
Cependant, le lait de vache est produit pour la plupart dans des fermes intensives où les animaux ne sont pas nourris avec du fourrage et des aliments que nous pouvons définir comme naturels.
La chèvre et le mouton , par contre, sont beaucoup plus rebelles et difficiles à élever intensivement. Ils broutent généralement l'herbe dans les champs et sont laissés libres de paître, menant une vie plus saine et moins stressée.
Feta: cholestérol
Comme prévu, c'est un fromage affiné à haute teneur en graisses saturées. La part de cholestérol doit également être prise en considération, puisqu'elle correspond à 89 mètres carrés pour 100 grammes de produit.
Considérez que chaque adulte et chaque individu en bonne santé devrait consommer environ 300 mg de cholestérol par jour par le biais d'un régime alimentaire, à condition que cela soit combiné avec un mode de vie sain et une activité physique régulière.
Feta: calories
Le fait qu'il s'agisse d'un aliment hautement calorique (264 kcal pour 100 grammes) ne doit pas forcément décourager sa consommation.
Nous ne pourrons sûrement pas en consommer des quantités importantes chaque jour, mais introduit de manière réfléchie dans l' alimentation, c'est sans aucun doute un aliment sain et équilibré , absolument sans conservateur et à haute valeur biologique .
Feta: lactose
En ce qui concerne la feta, beaucoup pensent que, étant sans lait de vache , elle est également sans lactose. En réalité, le lait de chèvre et de brebis - bien que des alternatives naturelles au lait de vache - avec lequel il est préparé contient une quantité de lactose très proche du lait de vache.
Par conséquent, il ne peut pas être consommé par les personnes souffrant d'intolérances à ce sucre du lait qui est classé dans la famille des glucides. Si vous souhaitez en savoir plus, consultez notre guide dédié à l'intolérance au lactose.
Feta: avantages
Excellente source de protéines, de sels minéraux et de vitamines, c'est un fromage qui a l'avantage d'être produit selon une méthode qui n'inclut pas l'ajout de conservateurs et d' additifs .
Si vous vous demandez quels sont les principaux bienfaits de cet aliment, nous vous en présentons 7 qui méritent certainement votre attention:
- La forte concentration de vitamine B12 fait de la feta un allié naturel pour lutter contre l' anémie
- La teneur en probiotiques de la feta est considérable, elle permet donc de préserver la santé de l'intestin et d'améliorer le bien-être de tout l'organisme
- Des études scientifiques ont montré que le calcium, associé à la vitamine D , aide à prévenir l'apparition de certaines formes de cancer. De plus, la feta est riche en protéine alpha-lactalbumine qui se lie au calcium et au zinc, favorisant une action antibactérienne et antitumorale.
- Étant riche en vitamine B2 , ce fromage est un remède naturel contre les maux de tête et les migraines
- Un autre avantage de la riboflavine (vitamine B2) est qu'elle protège la santé des yeux et prévient les maladies dégénératives telles que la cataracte , le glaucome et d'autres syndromes du vieillissement.
- Excellente source de calcium : comme beaucoup de fromages, la feta est donc également bonne pour les os
- L'histidine est une autre protéine précieuse de la feta, qui améliore et renforce le système immunitaire lorsqu'elle est associée à la vitamine B6.
Essayez de faire une tarte savoureuse avec de la feta. Vous ressentirez quel goût et quelle onctuosité!Voulez-vous vous inspirer des recettes à base de feta et étonner tout le monde? C'est ici:
Feta: recettes
Bien qu'il donne son meilleur naturel, c'est un ingrédient exceptionnel de la cuisine méditerranéenne. Ses usages culinaires possibles sont vraiment vastes, et parmi les préparations plus ou moins élaborées, sucrées et salées, il n'y a que l'embarras du choix.
Nous vous la proposons en 3 modes de cuisson différents mais extrêmement simples à réaliser, qui nous en sommes sûrs vous laisseront l'eau à la bouche. Essayez-les tous!
Feta grillée
Pour le faire, tout ce dont vous avez besoin est du fromage et des herbes:
- 200 gr de feta
- herbes aromatiques ou épices au goût
- 2 tranches de pain de type toscan
Préparation. Placez le fromage dans un récipient et parfumez-le avec vos herbes ou épices hachées préférées, comme le thym, la marjolaine et la sauge . Ajoutez également l'huile et laissez mariner pendant une demi-heure en la retournant plusieurs fois.
Pendant ce temps, faites chauffer l'assiette et faites griller le pain. Une fois égoutté, enveloppez le fromage dans du papier aluminium et placez-le sur la plaque chauffante en exerçant une légère pression avec une spatule de cuisine. Griller 4 minutes de chaque côté et transférer dans l'assiette déballée de son emballage. A déguster chaud.
Feta au four
Voici un apéritif fabuleux qui se prépare au four en quelques minutes. Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 gr de feta
- 4 tomates cerises
- 1 gousse d' ail
- origan frais
- marjolaine fraîche
Préparation. Lavez, hachez et assaisonnez les tomates cerises avec l' ail , l'huile et le sel. Parfumez le tout avec les herbes aromatiques hachées et laissez reposer quelques minutes dans un bol. Disposer les tomates cerises sur une plaque à pâtisserie avec le fromage, saupoudrer d'une poignée d'herbes hachées.
Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'un peu de poivre. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Une croûte doit se former à la surface du fromage et les tomates doivent dorer. Si vous préférez, accompagnez-les de croûtons ou de pain grillé.
Feta dans une casserole
Seulement 5 minutes de cuisson et cette recette vous permettra de préparer la feta dans une variante vraiment savoureuse. Ingrédients:
- feta
- 4 tomates cuivrées
- 1 poignée d' olives noires
- basilic frais
Préparation. Lavez et coupez grossièrement les tomates en cubes. Mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir les tomates pendant quelques minutes. Ajoutez le fromage feta et assurez-vous de le recouvrir des autres ingrédients pour qu'il brunisse en absorbant la saveur. Après 2-3 minutes, éteignez le feu et poivrez au goût. Servir chaud avec un brin de basilic frais.
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