Principalement dérivé de l'orge mais également présent dans de nombreuses alternatives, le malt est un édulcorant naturel qui peut facilement remplacer le sucre blanc raffiné.
Le malt, généralement obtenu à partir d' orge , est le caryopse du maïs soumis au processus de germination. Il peut également être obtenu à partir d'autres céréales, telles que le blé, le blé, le maïs et le riz.
Utile dans la préparation de desserts sans sucre en remplacement du sucre blanc, c'est une alternative vegan même pour ceux qui ne consomment pas de miel. De plus, c'est un ingrédient utilisé pour favoriser le processus de levée et utilisé au niveau industriel dans la production de bière .
Malt alimentaire
Utilisé comme alternative au sucre , il est également utilisé dans la boulangerie et la production de bière .
Malt à quoi ça sert
Utilisé de manière polyvalente comme édulcorant naturel, cet ingrédient en cuisine dans la production de produits au levain et de bière.
Du malt au lieu du sucre
Comme prévu, ce produit peut être utilisé comme substitut du sucre. Dans ce cas, le pouvoir sucrant inférieur de ce produit doit être pris en compte. Par conséquent, il est bon d'utiliser une dose plus élevée.
Malt d'orge
L'orge est l'une des céréales les plus utilisées pour la production de cet édulcorant naturel. Il est disponible sous forme liquide avec une consistance similaire à celle d'un sirop.
Poudre de malt d'orge
Alternativement, il est possible de trouver le produit sous forme sèche ou en poudre . Ce format convient aux produits à lever. Cependant, il est conseillé d'éviter l'utilisation de cet ingrédient végétal dans le cas de préparations nécessitant un processus de levée lent.
Alternatives au malt
Bien que principalement dérivé de l'orge, cet ingrédient naturel peut également être obtenu à partir d'autres céréales.
Malt d'avoine
Parmi ces céréales alternatives, nous trouvons l'avoine, utilisée sous cette forme dans le processus de brassage.
Malt de riz
Un édulcorant naturel peut également être obtenu à partir de riz , caractérisé par une couleur ambrée et un goût légèrement caramélisé.
Malt de blé
Le blé est une autre céréale à partir de laquelle cet excellent substitut du sucre raffiné peut être obtenu.
Malt de maïs
En remplacement du sucre ou du miel, ce produit obtenu à partir de maïs se prête comme un excellent édulcorant naturel. Comparé à celui obtenu à partir d'autres céréales, il a un pouvoir adoucissant supérieur.
Malt de blé
Le blé est une autre céréale à partir de laquelle un édulcorant naturel peut être fabriqué. Semblable au sirop d'érable , il peut être obtenu de façon artisanale à partir de blé cuit.
Malt dans la cuisine
Les utilisations en cuisine de cet ingrédient sont principalement liées à la substitution par le sucre. De plus, il trouve également de la place dans le levain et dans la confection des pâtes.
Ingrédient malt
En tant qu'ingrédient de substitution du sucre, il peut être utilisé en tenant compte de son pouvoir sucrant plus faible. Par conséquent, il est recommandé de remplacer 100 grammes de sucre blanc par 125 grammes de malt.
Malt au levain
Dans les produits au levain maison, en plus de faciliter le processus de levée, cet ingrédient est également capable d'améliorer la couleur et la saveur du produit.
Malt en bonbons
En tant que substitut du sucre, c'est un excellent ingrédient naturel pour la préparation de desserts. Pour l'utiliser de la manière la plus appropriée, il faut cependant garder à l'esprit les bonnes doses.
Malt dans la bière
C'est peut-être l'utilisation la plus connue de cet ingrédient: il est également utile dans le processus de brassage. En particulier, celle obtenue à partir d'orge ou parfois de blé est utilisée.
Avantages du malt
Facile à digérer, cet ingrédient est avant tout une alternative naturelle valable au sucre blanc raffiné classique. Il est capable de favoriser le processus de cuisson. Il exerce une action anti-inflammatoire importante et remplit différentes fonctions selon la céréale d'origine.
En particulier, celui à base d'orge semble avoir un bon effet purifiant et détoxifiant en faveur du foie. Celui à base de blé, par contre, a tendance à prévenir les irritations, les gonflements et les conjonctivites.
Valeurs nutritionnelles du malt
En général, le profil nutritionnel de cet édulcorant est très similaire à celui de la céréale initiale à partir de laquelle il est fabriqué.
Riche en eau, il contient du maltose (un sucre simple semblable au fructose) capable de fournir la principale source d'énergie. Les vitamines sont également bien représentées avec les sels minéraux. Il contient également une quantité réduite de protéines et un pourcentage minimum de matières grasses.
Malt de gluten
Le produit obtenu à partir d'orge ne peut pas être consommé par les coeliaques car il contient du gluten .
Malt pendant la grossesse
Hormis les précautions particulières dues à la présence de gluten, la consommation de ce produit n'a pas de contre-indications. Même sous forme de sirop, il peut être pris par les femmes enceintes. Bien qu'il ait un pouvoir sucrant plus faible, il est toujours conseillé d'éviter une consommation excessive.
Malt où acheter
Vous pouvez facilement l'acheter dans les magasins d'aliments biologiques ou chez les herboristes. Alternativement, il est également possible de l'acheter en ligne sur des sites spécialisés. Voici quelques produits basés sur cet ingrédient:
Les autres édulcorants naturels alternatifs
Voici tous les édulcorants alternatifs au sucre:
- Sucre de canne entier
- Mon chéri
- Comment le miel est-il produit?
- Existe-t-il des alternatives naturelles au sucre? Voici tous les édulcorants naturels
- Miel de Maguey ou sirop d'agave
- Sirop de pomme
- Jus de raisin
- Mélasse
- Amasake
- Stevia
- le miel de manuka
- Miel de riz ou sirop de riz
- Panela ou piloncillo
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