Dans nos supermarchés, nous trouvons de nombreux types de sel qui auraient des propriétés santé de toutes sortes. Est-ce vraiment le cas? Un doute s'est fait jour et voici ce que nous avons trouvé
La première question, incontournable, est la suivante.
Tout le marketing?
Bien que je m'occupe de la sécurité et de la qualité des aliments presque tous les jours, je ne m'étais jamais particulièrement intéressé au sel. Je savais qu'il y avait différents types de sel, mais au supermarché j'allais toujours directement au sel «normal» (fin ou gros), à partir de 17 cents le kilo, sans trop y penser.
Ensuite, j'ai remarqué, dans d'autres étagères avec les épices, les autres sels, et ce qui m'a le plus frappé, c'est le prix.
Par exemple, le sel bleu de Perse, le sel rose de l'Himalaya , le sel gris de Bretagne: prix, environ 30 euros le kilo. Même le filet et le surlonge Angus ne coûtent pas si cher. Ou les différents types de sel fumé .
À quoi je me suis demandé ce que pouvait être que ce sel coûte si cher, puisqu'il ne s'agissait pas de traces d'or car parmi les ingrédients il n'y avait que (dans ce que j'ai vu) le sel et l'argile rouge. Un ensemble pas vraiment précieux, qui m'a fait découvrir, pour la énième fois, à quel point le marketing peut être puissant.
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Les sels colorés
La classification des sels n'est pas facile, car une classification juridique ou technologique acceptée par tous n'est pas disponible. Cependant, nous pouvons diviser les sels en trois groupes, des macrogroupes, juste pour avoir une idée:
- Le sel ordinaire , ce que nous utilisons tous les jours, qui est plus ou moins le chlorure de sodium iodé (qui est ajouté pour prévenir les maladies de carence, et on iodé du sel, un prix très bas).
- le sel aromatisé , qui est du sel additionné d'épices, et qui est pratiquement un produit mixte, c'est du sel et autre chose;
- Le sel coloré, qui est du sel comme le premier (sans iode cependant) extrait des mines dont la stratification géologique qui dure depuis des millénaires a fait que des impuretés, parfois colorées, sont ajoutées au sel, ce qui lui donne la couleur bleue typique, gris, rouge ou rose selon la qualité.
Le sel blanc, une des nombreuses variétésLes sels colorés, cependant, sont essentiellement ... Eh bien, du sel, avec quelques éléments supplémentaires donnés par les impuretés qu'ils contiennent:
- dans certains cas, il peut s'agir de métaux comme le cobalt ou (plus fréquemment) le fer, peut-être oxydé (que l'on appelle rouille ) et qui donne la couleur typique de la rouille.
- Si le fer est particulièrement faible, le blanc prévaut et nous avons du sel rose, ou presque blanc, s'il y en a beaucoup, il est très rouge.
C'est le point de départ des conseils marketing qui disent que le sel comme celui-ci ou le sel est bon pour vous, car il contient l'élément X, l'élément Y, l'élément Z, prolonge la vie, prévient l'anémie, etc. justifiant pourquoi le sel coloré devrait coûter une trentaine d'euros le kilo.
Mais qu'avons-nous fait? Nous sommes allés voir combien de ces substances le sel contient et les données sont très intéressantes.
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Les caractéristiques nutritionnelles des différents types de sel
Pour donner l'exemple, j'ai pris en considération le sel rose de l'Himalaya, qui n'est pas de l'Himalaya (entre autres) et qui, en regardant sur des articles scientifiques, j'ai trouvé contenir de 0,02 à 50 mg de fer pour 100 grammes, dépend des grains.
Fer dans le sel de l'Himalaya
Puisqu'il y a des grains pratiquement blancs et des grains très rouges, nous avons en moyenne 25 mg de fer pour 100 grammes de sel.
Pour comprendre s'il y en a peu ou beaucoup, nous avons pris quelques aliments (volontairement consommés aussi par les végétariens / végétaliens car ce sont ceux qui souffrent le plus facilement de carences) et vérifié la teneur en fer, pour constater que:
- Le pain contient environ 2 mg de fer pour 100 g
- Les pommes de terre , cuites, contiennent environ 0,6 mg pour 100 gr
- La purée de tomates contient environ 2,2 gr
Ce sont des produits pris au hasard juste pour essayer, mais vous pouvez également voir les autres aliments et ne diffèrent pas particulièrement.
Selon les indications de la SINU (Société italienne de nutrition humaine), 10 mg de fer par jour sont recommandés pour les hommes, environ 20 pour les femmes.
Donc, en faisant en moyenne 2 mg de fer pour 100 grammes de nourriture, il faut manger 500 grammes de "nourriture" par jour, une fraction qui peut être atteinte sans problème entre les pâtes, le pain, les légumes, la viande et le poisson.
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Fer au sel rose
Et le sel rose? Même le sel rose contient 2 mg de fer pour 100 grammes, tout simplement pas, nous pouvons manger 100 grammes, contrairement au pain qui mourra probablement.
Si vous ne connaissez pas la quantité de sel que vous mettez dans chaque plat chaque jour, je vais vous dire: environ 5 grammes, 10 pour dire le moins.
Dans 10 grammes de sel, il y a 0,25 mg de fer, ce qui n'aide certainement pas à atténuer la carence, si nous en avons.
Vous devez prendre des suppléments sérieux, certainement pas du sel rose.
J'ai fait ce jeu avec du rose, mais si vous prenez un autre type de sel coloré et cher, vous constaterez que les différences sont minimes, et que les "qualités bénéfiques" ... enfin, s'il y en a, elles sont très cachées. Si bien qu'ils semblent presque ne pas être là ...
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Le fait que moins de sel est dû au fait que le sel est dilué par l'argile présente parmi les molécules de chlorure de sodium.
Bénéficiant de ces qualités prétendument bénéfiques, ses fabricants ont découvert non pas une mine de sel, mais une mine d'or, si les gens sont prêts à payer autant pour le sel coloré.
La seule raison de l'acheter, peut-être, est le problème esthétique, cela rend les plats plus colorés, mais certainement pas un problème de santé.
À la fin de tout cela, quelqu'un pourrait dire "d'accord, vous le dites, mais il y a plein de nutritionnistes qui disent le contraire, je crois plus en eux qu'en Guiggi". Et je dis "Bien, vous faites bien".
Ce n'est que lorsque j'arrête de dire ces choses et que l'Istituto Superiore di Sanità commence à lui dire, eh bien, la question commence à être "légèrement" plus crédible.