Souvent sous-estimé et snobé même dans les régimes les plus prudents et équilibrés, le chou est, en réalité, l'un des légumes les plus bénéfiques, nutritifs et sains qui puissent être mis sur la table. Découvrons tout ce qu'il y a à savoir sur ce précieux allié de notre bien-être et apprenons à l'utiliser au maximum.
Le chou, dans toutes ses variantes et types, est l'un des légumes les plus populaires et les plus consommés au monde. Même dans la cuisine italienne et européenne , le chou est devenu un protagoniste incontesté de diverses spécialités régionales (parmi toutes la ribollita toscane et la cassoeula milanaise), consommées toute l'année.
Pour profiter au mieux de ce légume aux fortes propriétés bénéfiques, il vaudrait mieux le consommer en automne et en hiver . La tradition veut en effet que les choux les plus savoureux sont ceux cueillis immédiatement après le premier gel hivernal.
En apparence, les feuilles de chou doivent être turgescentes, d'une belle couleur intense et uniforme, et une fois achetées, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours (de 2 à 5).
Chou: valeurs nutritionnelles
Le chou est principalement composé d'eau (90%) et se caractérise par sa très faible teneur en sucre et en matières grasses . Ces particularités en font un aliment résolument hypocalorique et adapté à tous les régimes visant à perdre du poids. Si l'apport calorique et lipidique est vraiment faible, il est remarquable celui des fibres et des sels minéraux .
Selon la variété, en effet, 100 grammes de chou apportent environ 2,5 grammes de fibres végétales et minérales comme le potassium et le phosphore, ainsi que le soufre, le sélénium, le calcium, le magnésium, le sodium.
De plus, tous les choux sont très riches en vitamines B, K, en acide folique et en vitamine C, ce qui rend également la vitamine E facilement absorbable .
Chou: propriétés
Les fibres contenues dans le chou sont une véritable panacée pour l'intestin . En fait, ils aident l'ensemble du tractus gastro-intestinal à se débarrasser des gaz et des déchets et favorisent la motilité intestinale.
La consommation habituelle de chou a une action anti-inflammatoire et antioxydante sur le corps qui ralentit et contrecarre l'action des radicaux libres . Des études scientifiques confirment que toutes les variétés de chou soutiennent la prévention des cancers , en particulier du côlon.
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Le chou est également un allié contre l' hypertension grâce à l'apport d' acide glutamique qui régule la pression artérielle. Des études plus récentes montrent que les légumes appartenant à la famille des crucifères , comme le chou, réactivent la protéine Nrf2 grâce au sulforane.
C'est une protéine «piégeuse» qui nettoie les vaisseaux sanguins et les artères des accumulations de graisse, neutralisant ainsi l'apparition de nombreuses maladies cardiovasculaires .
Les différents types de choux
À la famille du chou appartiennent des variétés répandues telles que le chou frisé, le chou rouge et le chou, le chou, le chou-rave, le brocoli, le chou romain et les choux-fleurs. Ce sont des légumes très polyvalents dans la cuisine qui se prêtent comme ingrédients principaux des soupes, des bouillons et du minestrone.
Le chou, par exemple, est le roi de la ribollita toscane , combiné avec du pain rassis et des haricots. Le chapeau , qui est également la variété de chou d'hiver moins, est ce que les Allemands et les Autrichiens utilisent fermenté pour faire de la choucroute . Ensuite, il y a le rouge, très semblable au chou à l'exception de la couleur, qui est cuit dans les soupes et les soupes d'hiver .
Le chou - rave est la variété peut-être la plus curieuse. Malgré le nom, il n'a rien à voir avec les navets si ce n'est la similitude de la grosse et robuste tige qui se mange à la fois cuite et crue. Et comment ne pas évoquer le chou de Savoie, le protagoniste absolu de la cassoeula milanaise, les pizzoccheri de la Valteline , et bien d'autres recettes internationales typiques de l'Europe du Nord et de la cuisine méditerranéenne.
Les choux de Bruxelles , enfin, sont les tendres pousses de chou, typiques du nord-européen, et se caractérisent par une forte teneur en vitamine E.
Chou: cuisson et consommation
Cuits ou crus , les choux sont d'excellents ingrédients de la cuisine naturelle. La meilleure façon d'assimiler toutes leurs vertus bienfaisantes est de les consommer crues en salade, éventuellement coupées en fines lanières et associées au chou et à d'autres légumes. Certaines préparations, comme la choucroute, impliquent une fermentation et sont également très appréciées dans le nord de l'Italie.
Une fois choisie, elle doit être privée des feuilles les plus externes et dures , surtout s'il s'agit d'un chou noir, d'un chou ou d'un chou. De ces variétés, il sera également nécessaire d'éliminer le noyau et la partie dure des côtes.
Toutes les feuilles doivent être soigneusement lavées à l'eau courante puis séparées une par une du noyau. L'exception est le chou qui peut être coupé directement en morceaux sans le peler.
Voici toutes les recettes à base de chou romain que nous vous proposons.
La cuisson vapeur est sans aucun doute l'un des meilleurs moyens de préserver les propriétés bénéfiques. La vapeur, en effet, n'altère pas la qualité des fibres végétales tant que la cuisson ne dépasse pas 5 minutes. Une fois prêts, les choux peuvent être aromatisés avec de l'huile, du vinaigre balsamique et des pignons de pin, qui est également la recette de base pour une salade d'automne savoureuse et nutritive.
L'un des «défauts» de ce légume est certainement l'odeur peu agréable qui se dégage lors de la cuisson. Ce problème peut être résolu en ajoutant le jus d'un citron ou un demi-verre de vinaigre à l'eau bouillante . Vous pouvez également opter pour des méthodes de cuisson plus rapides, comme faire sauter des feuilles de chou émincées.
Une fois cuit, il peut être conservé dans des récipients hermétiques dans du vinaigre et de l'huile et conservé dans un endroit sombre et frais.
Utilisations et recettes du chou
Comme prévu, la saveur du chou se lie bien à de nombreux autres aliments, en particulier les légumineuses et les viandes blanches et rouges.
Pour préparer un plat riche en protéines et en fibres, tous végétaux, vous pourriez essayer une délicieuse recette, vraiment rapide et facile: les croquettes de chou et de haricots .
Pour le faire, vous aurez besoin de ces ingrédients :
- 200 gr de haricots cannellini
- 100 gr de farine
- 40 gr de pain râpé
- 20 gr de champignons séchés
- 1 échalote
- 1/2 chou
- huile d'olive extra vierge
- huile d'arachide
- sel et poivre
Croquettes de chou et haricots: la recette pas à pas
- Commencez par faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant quelques minutes.
- En attendant, nettoyez le chou, séparez les feuilles et blanchissez-les 3 minutes maximum dans l'eau bouillante.
- Égouttez-les et placez-les dans un bol pour les refroidir avec de l'eau et de la glace. Après quelques minutes, pressez-les et mettez-les de côté.
- Faites cuire l' échalote émincée dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau. Ajouter les champignons pressés et hachés et cuire environ 5 minutes.
- À ce stade, vous pouvez préparer le mélange de chou et de haricots cannellini.
- Hachez le chou et ajoutez-le aux haricots égouttés et écrasés, en mélangeant bien.
- Ajouter les champignons, assaisonner de sel, huile, poivre et incorporer la chapelure. De cette façon, vous obtiendrez un mélange homogène que vous utiliserez pour former des croquettes de taille moyenne.
- Une fois qu'ils ont bien travaillé avec vos mains, écrasez-les simplement et passez-les dans la farine.
- Faites frire vos croquettes dans beaucoup d'huile d'arachide en les retournant au bout de 2 minutes de chaque côté.
- Servez chaud et… dégustez-les en une seule bouchée!
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