Sauce pour pâtes: les délicieuses variations
Les pâtes sont un premier plat apprécié de tous, petits et grands. Découvrons comment l'assaisonner au mieux pour obtenir des plats encore plus appétissants!
Les pâtes sont l'un des représentants les plus importants du «made in Italy» dans le monde et un bon plat de cette nourriture ne devrait jamais manquer sur nos tables une fois par jour. Il n'y a pas de région où, depuis quelques siècles, il n'y ait pas eu de consommation régulière de pâtes, de toutes formes et assaisonnées d'innombrables sauces et variations.
Il existe plus d'une centaine de types de pâtes sèches sur le marché, des macaronis aux paccheri, des spaghettis aux trenettes, des fusilli aux manches mezze etc. et ils sont tous également utilisables dans n'importe quelle recette. En effet, les pâtes conviennent à toutes les sauces: cependant les plus raffinées aiment choisir la sauce la plus adaptée à chaque forme et le critère de sélection dépend du rapport entre la surface et le poids de chaque type de pâtes.
Par exemple, une assiette de spaghettis sera excellente même si elle est assaisonnée uniquement avec du fromage râpé, de la marjolaine et de l'huile d'olive extra vierge ou avec du beurre cru, une pincée de noix de muscade et de parmesan râpé; au contraire, des pâtes plus consistantes avec une plus grande surface nécessiteront une sauce plus consistante et appétissante.
Un bon ragù à base de viande, de champignons, de saucisses, etc. conviendra particulièrement pour aromatiser tous les types de pâtes courtes et en particulier celles de grand diamètre et de surface rayée.
Une sauce tomate fraîche enrichie d'olives ou de courgettes ou d'aubergines frites ou de poivrons grillés est la plus appropriée pour habiller des formes de pâtes plutôt petites telles que farfalle, spaghetti, ditalini et toutes les pâtes longues et fines mais non percées.
La vinaigrette à base d'ail, d'huile d'olive extra vierge avec l'ajout facultatif de piment et peut-être aromatisée aux filets d'anchois et aux câpres se marie parfaitement avec les formes longues, perforées ou non, mais pas trop grandes surtout dans le cas où l'ail et ajoutez les autres ingrédients mentionnés ci-dessus à l'huile d'olive extra vierge ou ajoutez simplement des tomates fraîches ou pelées et de délicieux fruits de mer.
Un condiment à base de beurre, de crème, de béchamel ou de ricotta convient aux pâtes fines et fines, de préférence perforées, plus imprégnées d'arôme comme les fusilli percés courts ou les penne rigate.
Le fromage râpé, qu'il s'agisse de Parmigiano Reggiano, de pecorino, de ricotta salée ou de grana padano, complète parfaitement toutes les pâtes sèches à l'exception de celles qui contiennent du poisson comme condiment prédominant.
Bref, quelle que soit la sauce, blanche ou rouge, riche en ingrédients ou simplement aromatisée, votre plat de pâtes sera toujours une réussite.
Vous trouverez ci-dessous une recette de base pour une sauce rouge que si vous le souhaitez, vous pouvez déjà l'utiliser telle quelle ou que vous pouvez enrichir avec les ingrédients que vous préférez afin d'obtenir des sauces nombreuses et variées pour toujours assaisonner un premier plat très savoureux et appétissant d'une manière différente.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 400 gr. tomates pelées ou pulpe de tomate en dés
- 1 oignon nouveau ou petit oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet de basilic
- 1 branche de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel rose
Préparation
- Épluchez l'ail et l'oignon nouveau et hachez-les finement.
- Lavez et séchez le basilic et le persil puis hachez-les grossièrement.
- Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole, de préférence en cuivre ou en terre cuite, et faites-la chauffer légèrement.
- Mélanger l'ail et l'oignon hachés et laisser dorer doucement à feu moyen-doux.
- Mouiller avec le vin blanc, monter le feu et laisser évaporer pendant une minute.
- Ajouter ensuite les tomates pelées coupées en filets avec leur sauce (ou la pulpe de tomate coupée en dés), saupoudrer de sel rose fraîchement moulu, mélanger et cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter la sauce. attendre.
- Un moment avant de retirer du feu, ajoutez le persil haché et le basilic.
Remuer et éteindre le feu.