Nouilles de soja au poulet au curry et légumes
Voici un aliment très répandu dans la cuisine orientale, mais désormais des protagonistes bien connus également sur nos tables grâce à la multiplication des restaurants chinois et japonais.
Les nouilles aux légumes sont un aliment très répandu dans la cuisine asiatique, mais désormais des protagonistes bien connus sur nos tables grâce à la multiplication des restaurants chinois et japonais. De plus, l'augmentation de l'utilisation des légumineuses comme source alternative de protéines par rapport à la viande et au poisson, a contribué à l'augmentation de la consommation de ce plat.
Les nouilles de soja sont un aliment plutôt calorique : une portion de 100 g fournit environ 400 kcal. Les nutriments les plus abondants dans ces nouilles sont les glucides, qui représentent environ 30% du poids, et les protéines qui représentent 45%. Le soja est également riche en sels minéraux, en particulier en calcium, fer et magnésium et en vitamines telles que C et A.
La vinaigrette aux légumes comme les carottes, les poivrons et les haricots verts, ainsi que le poulet, garantit à cette recette un apport adéquat en fibres et en protéines supplémentaires (cliquez ici pour la recette des spaghettis de soja aux légumes).
Outre la particularité de la production, un élément distinctif de cette recette est la casserole qui sert à la cuisson. Le wok est un type de casserole hémisphérique profonde, à l'origine en fonte ou en fer, utilisé dans de nombreux pays asiatiques et une icône de la cuisine chinoise. Son point fort est la polyvalence: les chinois l'utilisent pour tout type de cuisson, de la cuisson à la vapeur à la friture, mais aussi pour faire sauter, mixer, braiser et réduire les sauces.
La recette que nous proposons est à préparer de préférence au wok, mais en général une grande poêle antiadhésive peut être faite pour vous!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 150 grammes de nouilles de soja
- 1 courgette
- 1 carotte
- 150 grammes de poitrine de poulet
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 3 bâtonnets de citronnelle
- 100 ml de lait de coco
- 2 piments forts secs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- huile, sel
Préparation
- Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux et laissez-la reposer dans un récipient hermétique au réfrigérateur avec 2 bâtonnets de citronnelle coupés et écrasés, et un filet d'huile d'olive extra vierge pendant au moins 4 ou 5 heures. L'idéal serait de le préparer le soir pour le lendemain ou le matin pour le dîner.
- Coupez la carotte et la courgette en juliennes très fines et réservez-les.
- Émincez l'échalote et écrasez deux gousses d'ail.
- Dans une poêle antiadhésive, dorer une des gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir les carottes et les courgettes à feu vif pendant 5/10 minutes, puis éteindre le feu.
- Dans une autre casserole, comme un wok, mettez l'huile, l'autre gousse d'ail, l'échalote hachée, la citronnelle restante, toujours coupée en gros morceaux et écrasée. Assaisonnez le tout avec quelques cuillères à soupe de lait de coco.
- Ajouter environ la moitié des carottes et des courgettes, faire dorer et ajouter les pépites de poulet.
- Au bout de 5 minutes, versez le lait de coco restant et ajoutez la sauce soja et toutes les épices, mélangez et réduisez jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse (si vous avez utilisé des piments entiers, retirez-les avant d'assaisonner les spaghettis).
- Porter une casserole d'eau à ébullition, éteindre le feu et plonger les nouilles de soja pendant 2/3 minutes (ou suivre les instructions de cuisson sur l'emballage), égoutter et les ajouter à la sauce dans le wok en ajoutant les légumes sautés restants.
- Mélangez le tout et servez, en les appréciant strictement avec des baguettes!