Croissants salés avec le Thermomix
Et voici la version salée des fameux croissants, en forme de croissant classique. Vous pouvez les remplir comme vous le souhaitez. Une idée? Houmous, fromage et salade!
Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la première image qui vous vient à l'esprit dans le mot « croissant »? Pour la plupart d'entre nous, c'est probablement celui du petit-déjeuner classique au bar avec cappuccino et croissants , en fait.
Mais en plus des croissants sucrés, il y a aussi leur version salée , parfaite pour les occasions les plus diverses. Vous pouvez les servir comme apéritif, comme collations lors d'un brunch ou d'un buffet et, si vous êtes amateur de petit - déjeuner salé , ils sont exactement ce dont vous avez besoin. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser les ingrédients les plus variés, fromages, œufs, légumes, salades , bref, laissez libre cours à votre imagination!
Brioche, croissant et croissant: quelles sont les différences
Et maintenant une clarification. Il vous est probablement également arrivé d' utiliser indifféremment les termes croissant , croissant ou brioche pour parler du petit-déjeuner classique au bar. Mais attention, car ils ne le sont pas non plus! Alors faisons un peu de clarté.
Commençons par la brioche . Il est préparé avec du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, de la levure de bière et de l'eau . Il contient plus de beurre et de sucre qu'un croissant et un croissant et a une forme qui lui est propre. Il est rond et rappelle la brioche sicilienne au tuppo , avec sa boule de pâte classique en surface.
Nous passons ensuite au croissant , qui a une pâte similaire à celle de la brioche . La forme est cependant différente, en forme de croissant , tout comme la douce viennoise d'où le kipfel. Surtout, il a les pointes roulées vers l'intérieur.
Enfin, nous arrivons au croissant , toujours en forme de croissant mais la pâte nécessite l' absence d'œufs et, par rapport au croissant, une plus petite quantité de sucre et de beurre. Et n'oublions pas les astuces , qui doivent être droites .
La recette du jour
A vrai dire, il n'est pas si simple de classer les «croissants» préparés aujourd'hui dans l'une des trois catégories ci-dessus. Après tout, la vraie vie est toujours beaucoup plus compliquée que la théorie. La pâte est proche de celle d'un croissant, car elle ne comprend pas d'œufs , mais elle s'en éloigne également car elle ne comprend pas de beurre et le sucre est en quantité minimale. Les bonbons ont toujours une forme de croissant, avec des pointes droites!
Comment faire la forme du croissant
Mais comment faire la forme du croissant ? Que vous décidiez d'utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi ou de préparer la pâte vous-même, le problème se pose toujours.
Le moyen le plus simple de le faire est probablement d' étaler la pâte en lui donnant une forme circulaire , de diviser le cercle en 4 parties puis d' obtenir 2 ou 3 triangles de chaque quartier . À ce stade, il s'enroule , en partant de la base du triangle et en allant vers la pointe . Et vos bonbons sont formés! Cependant, rien ne vous empêche de partir d'une forme rectangulaire.
- Rendement: 16 croissants
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 250 gr farine 0
- 250 gr farine 00
- 1 sachet de levure sèche
- 2 cuillères à café de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 150 millilitres de lait entier
- 150 millilitres d'eau
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- Versez les farines tamisées, la levure de bière déshydratée, le fromage râpé et les liquides, puis le lait, l'eau, le miel et l'huile dans le pot Thermomix.
- Réglez maintenant le mode oreille pendant 1 minute. Ensuite, ajoutez le sel et à nouveau le mode oreille pendant 4 minutes supplémentaires. Si vous pétrissez à la main, vous devrez le faire pendant au moins 10 minutes.
- Une fois prête, transférez la pâte sur le plan de travail déjà fariné et pétrissez-la à nouveau rapidement à la main.
- Placez-le dans un bol graissé d'huile, couvrez d'un film alimentaire et laissez-le monter au four avec la lumière allumée pendant quelques heures. Le composé doit au moins doubler sinon tripler son volume.
- Après le temps nécessaire, reprenez le mélange, travaillez-le rapidement puis étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine. Essayez de lui donner une forme circulaire.
- À ce stade, vous devrez former 16 triangles. Ensuite, divisez le cercle en 4 parties et de chaque quartier puis obtenez 4 triangles.
- Vous pouvez maintenant faire les croissants: partez de la base du triangle et roulez vers la pointe.
- Disposez les bonbons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez-les lever une demi-heure au four avec la lumière allumée. Ensuite, sortez-les et badigeonnez-les d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
- Enfin cuire à 190 ° pendant environ 20 minutes. Une fois prêts et refroidis, vous pouvez les farcir à votre guise. Une idée? Houmous, fromage et salade.