Vol au vent au saumon fumé
Vol au vent au saumon au pecorino et crème de noisettes: une très bonne idée simple et efficace pour l'apéritif de Noël, mais pas seulement
La pâte feuilletée vol-au-vent est toujours une idée alléchante, élégante, belle à voir et recours rapide aux autres lors des déjeuners et dîners festifs.
Extrêmement polyvalent et aux mille facettes, le vol au vent est un apéritif classique mais en même temps toujours à jour qui sait correspondre à tous les goûts de nos convives.
Il suffit de varier le remplissage et la décoration avec simplicité et imagination, pour en faire un plat nouveau et différent à chaque fois.
Aujourd'hui je les propose dans une version assez classique, farcie d'une douce béchamel (une variante de notre recette basique de béchamel ) allégée de pecorino et de noisettes et décorée de roses de saumon fumé de Norvège . Une recette parfaite pour l'apéritif de Noël, mais pas seulement!
Conseils:
- Achetez toujours de préférence des vol au vent surgelés crus. Celles-ci seront badigeonnées d'œuf ou de lait, puis cuites au four à une température assez élevée. De cette façon, vous obtiendrez de délicieuses coquilles de pâte feuilletée, fraîches et prêtes à être remplies de la garniture que vous préférez! Si vous préférez, vous pouvez les préparer vous-même en suivant notre recette de base pour la pâte feuilletée .
- Remplissez les vol au vent juste un instant avant de les amener à table: cela permettra à la pâte de rester friable et croustillante plus longtemps sans être trop mouillée par les liquides de remplissage.
- Rendement: 18-20 vol au vent (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Cuisine française
Ingrédients
- 18 vol au vent surgelé
- 1 litre de lait entier frais
- 80 grammes de farine
- 50 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 20 grammes de noisettes hachées
- 60 grammes de pecorino râpé moyen
- 20 tranches de saumon norvégien fumé
- sel, poivre et muscade
Préparation
- Préparez le vol au vent en suivant les instructions sur l'emballage.
- Pendant la cuisson au four, préparez la sauce: faites chauffer le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Dans une casserole plus petite, versez la farine et ajoutez lentement l'huile en remuant vigoureusement à la main avec un fouet pour éviter les grumeaux. - Porter ce roux allégé à feu (doux) et, toujours en remuant, cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite cette base au lait et mélangez vigoureusement. Remettre le tout sur le feu et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Éteignez et ajoutez le pecorino et les noisettes hachées, en mélangeant bien. Laisser refroidir et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- Remplissez le vol au vent d'une généreuse cuillerée de cette sauce (ce sera beaucoup plus facile si vous le versez dans un sac à poche) et décorez chacun avec une rose de saumon fumé.