Pâtes à l'espadon et fèves
Un premier plat simple, des pâtes à l'espadon et aux fèves. Véritable et délicieux, c'est un concentré d'arômes qui conquiert les cœurs et les palais de toute la famille.
Nous avons salué l'hiver avec ses soupes et ses plats revigorants qui nous ont réchauffés tout au long de la saison froide et nous sommes maintenant prêts à accueillir le printemps, avec ses fruits aux couleurs vives et aromatiques qui apportent un souffle de fraîcheur au nos tables.
Nous renouvelons les menus en remplaçant le chou et le brocoli par des fèves et des petits pois, en redécouvrant leurs saveurs d'une manière toujours nouvelle: par exemple dans une entrée simple, comme celle que nous proposons ici.
Pâtes à l'espadon et aux fèves. Véritables et délicieuses, nos pâtes sont un concentré d'arômes, grâce aux feuilles de menthe fraîche et à l'écorce de citron aromatique, qui conquerront les cœurs et les palais de toute la famille.
Il est bien connu que les fèves vont de pair avec le pecorino et, par coïncidence, elles sont particulièrement appréciées dans deux des régions qui offrent certaines des meilleures productions de ce fromage vieilli, le Latium et la Sardaigne. Mais en réalité, la Vicia Faba, famille des légumineuses , est maintenant répandue non seulement dans toute l'Italie, bien qu'elle soit plus cultivée dans le sud, mais dans le monde entier.
Qu'il suffise de dire que l'un des plus grands producteurs mondiaux est la Chine, et que les haricots ont essentiellement des origines asiatiques, même s'ils étaient déjà parfaitement connus à l'époque de la Grèce antique et ne manquaient jamais sur les tables des Romains. La teneur en protéines en a fait l'un des aliments classiques des pauvres pendant de longues périodes, grâce à son prix économique, sa facilité de culture et de diffusion, et ses excellentes propriétés sanitaires et nutritionnelles. En fait, les haricots garantissent l'apport de fer et d'autres minéraux, et une quantité importante de vitamines , évidemment s'ils sont consommés crus, car la cuisson détruit souvent certains des composants.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 350 grammes de penne rigate ou autre type de pâtes courtes
- 50 grammes de pecorino râpé facultatif
- 700 grammes d'espadon
- bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 oignons de printemps frais
- 1 gousse d'ail
- 1 kilo de fèves à nettoyer
- 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
- 1 branche de céleri
- menthe
- sel et poivre
- 1 zeste de citron
Préparation
- Nettoyez les oignons nouveaux et la tige de céleri et hachez-les.
- Mettez une casserole en terre cuite sur le feu et transférez-y le hachis, avec les haricots frais déjà nettoyés.
- Couvrir d'un demi-litre de bouillon de poisson (ou de légumes) et cuire environ 10 minutes.
- Nettoyez et coupez l'espadon en tranches de 1,5 cm de hauteur puis en petits cubes pas trop petits et placez-les dans la casserole avec les haricots.
- Cuire à feu doux et dans un récipient couvert pendant 15 minutes, en ajoutant 1/2 verre de vin blanc sec sur l'espadon, à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes
- Saupoudrer le poisson avec le pecorino râpé et haché avec l'ail et le persil, les feuilles de menthe et le zeste de citron râpé.
- Laisser reposer quelques minutes et assaisonner les pâtes égouttées dans la même casserole, en ajoutant une louche d'eau de cuisson des pâtes si elle est trop ascétique.