Polenta taragne
Un plat typique de la pauvre cuisine valtellinoise et pourrait être un plat en soi, mais les gourmets adorent le servir avec des saucisses ou du luganega, et l'accompagner d'un verre de vin rouge.
La tradition gastronomique de la Valteline nous propose des plats tels que pizzoccheri, sciatt et ... polenta taragna qui est préparée avec de la farine de sarrasin mélangée à de la farine jaune à laquelle s'ajoutent du beurre et des fromages typiques de la Valteline.
La polenta taragna est parfaite comme plat unique accompagné d'un ragoût, de saucisses grillées, mais étant substantielle et satisfaisante même «seule», peut-être appréciée avec un excellent verre de vin.
Le véritable protagoniste de la polenta taragna, dont le nom contient son essence est le sarrasin , tandis que la «taragna» dérive de «tarai», le bâton utilisé pour «tarare», tournant dans le dialecte valtellinois. Pendant la cuisson, en effet, la polenta doit être remuée en continu pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole, une erreur irrémédiable.
Il était une fois, sur le feu des cuisines économiques, la polenta qui bouillait dans le chaudron était «noire», fabriquée exclusivement avec de la farine de sarrasin. Le résultat était un plat très nutritif, compte tenu également de la présence de beurre et de fromage , mais avec une saveur trop forte .
Ceux qui pouvaient se le permettre ont ajouté un peu de semoule de maïs pour adoucir l'impact sur le palais. Ainsi est née la recette telle qu'elle est connue aujourd'hui. Contrairement à la polenta de maïs "blonde", la taragne a une couleur nettement plus foncée. Grâce au sarrasin, une culture introduite en Valteline vers le milieu des années 1500 et qui est aujourd'hui un présidium Slow Food.
Résistant aux climats froids, il a toujours été l'un des aliments fondamentaux de l'alimentation des agriculteurs de la Valteline. Le secret d'une polenta taragne réside dans la cuisson prolongée et dans la qualité des farines utilisées . Voici le chantage original pour vous.
- Rendement: 4 personnes servies
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 330 grammes de farine de sarrasin
- 150 grammes de farine de maïs
- 400 grammes de beurre
- 800 grammes de fromage tel que Valtellina Casera AOP
- sel
- 2 litres d'eau
Préparation
- Dans une casserole en cuivre ou en fonte, porter à ébullition l'eau salée.
- Saupoudrez les farines préalablement mélangées et en remuant à l'aide d'un batteur en bois, préparez une polenta normale en la faisant cuire pendant environ une heure.
- Une fois cuit, toujours sur le feu, ajoutez le beurre.
- Faites-le fondre, remuez et ajoutez le fromage Casera en petits morceaux.
- Continuez à remuer à nouveau la polenta pour répartir uniformément le fromage à l'intérieur.
- La polenta sera cuite lorsque vous remarquerez qu'en la remuant, elle se détachera des bords de la casserole. Ensuite, retirez-la de la source de chaleur, versez-la sur la planche à découper et servez la polenta taragna très chaude.
- Il peut être accompagné de saucisses ou de luganega.