Pain complet sans pâte
Préparer un pain parfumé au levain long à la maison, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur est plus facile que vous ne l'imaginez! Ici se dévoilent pas à pas tous les secrets du pain sans pâte!
Faire du pain à la maison semble-t-il une entreprise qui convient uniquement à ceux qui aiment pétrir et se salir avec de la farine?
Cela semble-t-il quelque chose de difficile et de laborieux?
Suivez-moi dans cette recette pour vous rendre compte qu'il existe en réalité une méthode très simple pour préparer du pain à la maison , qui ne nécessite aucune dot, aucune compétence particulière, pas de pétrin de dernière génération et, enfin, pas même de passion culinaire!
Tu n'y crois pas?
Voici le pain sans pâte ! Pour ce faire, vous n'aurez besoin que d'un bol, d'une fourchette et d'un chiffon saupoudré de farine!
La préparation n'est pas seulement très facile, elle est également très confortable : il ne vous faudra que 5 minutes de votre montre la nuit avant d'aller au lit, et 10 minutes le lendemain matin pour faire les plis.
Encore une heure de levain puis au four!
Pour le déjeuner vous aurez sur votre table un excellent pain, avec une croûte très croquante et une mie très alvéolée, moelleuse et légère.
Si je vous dis aussi que, enveloppé dans un torchon, il se conserve parfaitement pendant 5 jours, vous ne voulez pas l'essayer tout de suite?
- Rendement: 1 pain (6 personnes servies)
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 370 grammes d'eau tiède
- 3 grammes de levure de bière fraîche
- 300 grammes de farine du Manitoba
- 200 grammes de farine complète
- 1 cuillère à café de cassonade
- 10 grammes de sel
- 0 farine pour les plis
Préparation
Versez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un grand bol et mélangez à la fourchette pour que tout se dissolve bien. Versez la farine dans le bol et enfin le sel.
Mélangez le tout à la fourchette juste pour mélanger les ingrédients sans absolument pétrir.
Couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 12 à 15 heures (le temps varie en fonction de la température que vous avez chez vous).
Reprenez la pâte qui paraîtra levée et levée.
Étalez un torchon sur la table, farinez-le abondamment et retournez la pâte: étant donné le pourcentage élevé d'eau, elle apparaîtra pleine de bulles et de trous en surface et sera très très douce.
Farinez un peu aussi la surface et aplatissez doucement la pâte en l'étirant pour qu'elle ait une forme rectangulaire (vous n'avez pas besoin d'être précis, ne vous inquiétez pas).
Faites maintenant les plis: à l'aide du chiffon lui-même, pliez le bord inférieur de la pâte vers le centre.
Repliez le rabat supérieur.
Tournez le torchon vers la droite en faisant tourner la pâte d'un demi-tour.
Répétez les plis de la même manière.
Retourner la pâte de façon à ce que les plis soient en dessous, couvrir avec le chiffon et laisser lever encore 1 heure.
En attendant, allumez le four à 250 ° C et faites chauffer une casserole qui a son propre couvercle (vous pouvez utiliser les casseroles en fonte ou en faïence qui sont idéales pour cette cuisson, ou bien plus communément, vous pouvez utiliser un peu une casserole et un couvercle 'arrondis qui conviennent pour la cuisson au four).
Tournez la pâte directement dans la poêle chaude de manière à ce que les plis soient tournés vers le haut, couvrez avec le couvercle et faites cuire dans la partie centrale du four pendant 50 minutes.
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper et de le déguster!