gelée de fraise
Il peut avoir les utilisations les plus variées en cuisine. Il peut être mangé directement comme ça, peut-être étalé sur du pain le matin pour le petit déjeuner, ou il peut être utilisé comme garniture.
Le dessert à la gélatine , aliment offert en gel, peut avoir les usages les plus variés en cuisine.
Il peut être consommé directement comme ça, peut-être étalé sur du pain le matin pour le petit-déjeuner ou il peut être utilisé pour garnir le gâteau au fromage, les crêpes, les tartes et les desserts froids. Une bonne idée est également de l'utiliser avec des fruits frais et de la crème fouettée.
Il s'agit essentiellement d'un cocktail à la cuillère qui est servi à la température du réfrigérateur et qui a besoin de saveurs fortes. Nous vous proposons la recette de la plus classique, avec des fraises , mais d'autres fruits comme les cerises, les oranges ou les pêches se marient bien avec ce type de composition.
Comme vous le verrez, faire une gelée est très simple, et nous vous proposons quelques règles de base pour avoir un excellent succès en cuisine.
Important: la gelée est belle lorsqu'elle est transparente , si vous utilisez des fruits frais centrifugés, elle restera opaque. Mieux vaut donc presser les agrumes et filtrer le jus , et avec les autres fruits faire une sauce en les faisant cuire 15-20 minutes au bain-marie avec un peu de sucre et quelques gouttes de citron.
N'oubliez pas que l' ananas, la papaye et le kiwi contiennent une enzyme qui inhibe la gélification et que même utilisée dans des proportions minimales, elle échouera. Pour contourner l'obstacle, il suffit de cuire les fruits comme décrit ci-dessus et d'utiliser le jus filtré.
Une fois la gelée préparée, laissez-la prendre au réfrigérateur: selon le volume des moules, cela prendra de deux à cinq heures. Et rappelez-vous que la gélatine fond lorsqu'elle revient à température ambiante: elle doit donc être sortie du réfrigérateur, cuite au four, servie ou utilisée immédiatement !
Pour démouler la gelée, passez la pointe d'un couteau chaud autour de son bord, puis plongez le moule dans l'eau chaude. Si vous utilisez un moule en cuivre ou en aluminium, ne les laissez pas dans l'eau même un instant: la chaleur se propagera de l'extérieur vers l'intérieur en un rien de temps et fera se détacher le dessert des murs en faisant fondre une petite couche. Si vous utilisez un moule en verre et céramique à la place, cela prendra de 5 à 30 secondes, selon l'épaisseur.
- Rendement: 2 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de fraises fraîches
- 100 grammes de sucre
- 40 grammes de verre correspond à environ 8 feuilles
- 350 grammes d'eau froide
- 2 citrons
Préparation
- Versez l'eau dans une grande casserole et ajoutez les ingrédients dans cet ordre: d'abord le sucre puis le zeste de citron coupé en bannière.
- Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le zeste de citron pendant environ 2 minutes. Pendant ce temps, coupez la glace en petits morceaux (coupez-la avec des ciseaux sans trop de soin) et faites-la tremper dans de l'eau froide en la laissant reposer au moins 10 minutes.
- Lorsque la gélatine a atteint une consistance gélatineuse, pressez-la avec vos mains et ajoutez-la au sirop préalablement préparé avec le sucre, le citron et l'eau. Bien mélanger le tout puis filtrer le liquide obtenu.
- Séparément, préparez une sauce avec les fraises en les faisant cuire au bain-marie avec une goutte de citron et une cuillerée de sucre. Laisser refroidir.
- Ajouter le sirop de fraise au liquide gélatineux. Mélangez bien le tout pendant quelques minutes. Versez ensuite dans un moule préalablement humidifié avec de l'eau.
- Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (et en tout cas proportionnellement à la taille du récipient), afin que la gélatine puisse se solidifier.
- La gelée peut également être conservée dans des bocaux en verre qui peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert choisi soit fait.