Biscuits autrichiens aux amandes: Vanille Kipferl
Les Vanille Kipferl sont des pâtisseries très savoureuses en forme de petite corne très répandues en Bavière, en Autriche et dans le Tyrol du Sud.
Le long chemin des amandes dans l'histoire
Des paroles grecques à Salvatore Quasimodo, les fleurs d' amandiers et les fruits flottent sur des vers poétiques, avec leur candeur tendre, virginale et sensuelle. Vous penserez: "ici on parle de cuisine, pas de littérature", mais je vous contredis: de la bonne chère aux autres arts le pas est court, et encore plus court si on parle de nourriture on se retrouve face à des éléments symboliques qui nourrissent les légendes et des coutumes qui nous sont familières.
N'y a-t-il pas de poésie dans les confettis de mariage, auspices sucrés de fertilité et d'espoir ? Le mythe n'apparaît-il pas dans la création du fruit de la Martorana , qui tire son nom du couvent près de Palerme, où il était suspendu aux arbres maintenant nus pour rendre heureux un prélat en visite?
Imaginez les amandes comme les navires d'un métier à tisser qui traverse la chaîne de l'histoire.
En prenant un pas en arrière dans le passé, on découvre que ce sont les Phéniciens qui les ont introduits en Sicile, que l'huile d'amande au Moyen Âge était plus précieuse que l'huile d'olive et qu'au Décaméron on parlait déjà de massepain.
En pensant à la saveur des amandes, il est inévitable de l'associer à celle de la myriade de pâtisseries produites par l'imagination sicilienne et méridionale séculaire (qu'en est-il du granité sicilien classique?), À l'amande, croquante bien caramélisée, à l'orge laiteuse.
C'est une vision gourmande mais limitative de ses possibilités: l' amande est riche en graisses insaturées et est un complément utile dans les régimes végétariens , mais elle est également délicieuse associée à d'autres ingrédients fondamentalement «sucrés» utilisés en cuisine, le brocoli et la citrouille, les crevettes, le poulet et fromages (comme le désormais classique poulet aux amandes).
La Vanille Kipferl
Les Vanille Kipferl sont de petits biscuits en forme de corne très appréciés en Bavière, en Autriche et dans le Tyrol du Sud, surtout en hiver.
Ingrédients
- 200 g d'amandes
- 200 g de noisettes
- 70 à 90 g de sucre
- 280 g de farine
- 200 g de beurre
- 2 jaunes
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de vanilline
Décorer:
- Sucre en poudre et sucre vanillé dans un rapport de 5: 1.
Méthode
- Hachez les amandes et les noisettes avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en farine.
- Tamisez la farine, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et mélangez rapidement tous les ingrédients.
- La pâte est très molle et collante, il faut l'envelopper dans du papier aluminium et la conserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 190 ° C.
- Façonnez la pâte en cylindres épais, en prenant le mélange petit à petit et en travaillant rapidement pour qu'il ne chauffe pas.
- Coupez les Kipferls à une longueur de 5 centimètres et courbez-les comme de petites cornes.
- Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone et gardez-les au frais jusqu'au moment de la cuisson.
- Faites-les cuire 10 minutes en les retirant avant qu'ils ne prennent de couleur.
- Saupoudrez-les de sucre pendant qu'ils sont encore chauds.
- Veillez à les laisser refroidir complètement avant de les manipuler car une fois chaudes, elles s'effritent facilement.
(L'histoire et la recette sont tirées de Dans la cuisine avec des talons aiguilles, Guido Tommasi Editore)