Carnaval mensonges
Le bugie, ou bavardage, sont des bonbons typiquement italiens généralement préparés pendant cette période de blagues et de masques, également appelés par de nombreux autres noms régionaux.
Le bugie, ou bavardage , sont des bonbons typiquement italiens généralement préparés pendant la période du carnaval , également appelés par de nombreux autres noms régionaux.
L'origine du bavardage se trouve dans des temps très reculés. Déjà les anciens Romains préparaient des bonbons frits pour célébrer, en février, les Saturnales (fêtes correspondant à la période actuelle des blagues et des masques). Ces bonbons ont pris le nom générique de frictilia et, lors des célébrations, ils ont été distribués à la foule qui affluait dans les rues.
C'est un dessert simple, rien que des lanières de pâte préparées avec de la farine, du beurre, du sucre, de la vanilline, des œufs et une goutte de liqueur (parfois absente), de la grappa par exemple, frite et saupoudrée de sucre granulé ou de sucre glace. Et parfois retourner au four.
Ils sont également connus comme galani, sfrappole, cenci, crostoli, arcs, rosettes, lasagnes, pampuglie.
La recette du carnaval se prête à de nombreuses variantes qui dépendent de la région d'Italie dans laquelle elles sont préparées. Ou peut-être plus que des différences, il convient de parler de nuances. Le terme "chiacchiere" est répandu en Lombardie et dans le sud de l'Italie, tandis que "bugie" est plus piémontais: les bugie sont généralement plus petits, en forme de losange, et existent également dans la variante fourrée à la confiture ou au chocolat. Dans les galani vénitiens et véronais, en général, le vin blanc ou rosolio est souvent utilisé à la place de la grappa, et l'utilisation du sucre granulé prévaut de loin sur ceux qui choisissent le glaçage. Cependant, dans le reste de la Vénétie ainsi que dans le Frioul, les gens préfèrent parler de "crostoli" et la grappa se fait bien sentir, avec le saindoux qui apparaît souvent parmi les ingrédients de la pâte, mais aussi comme matière grasse à frire.
À Bologne, la sfrappole en tant que liqueur préfère plutôt l'anis ou le rhum, en plus de la friture dans du saindoux typiquement émilien. Le Vinsanto apparaît dans les chiffons toscans, tandis que les frappes ombriennes ont une forme plus tordue et sont souvent reconnues par les alchimistes très rouges avec lesquels ils sont assaisonnés de miel. Mais les deux ingrédients disparaissent à Rome, le tout pour déguster aussi la cioffe des Abruzzes et du Molise, enrichie d'écorces de citron et de Marsala ou de vin blanc. Dans le sud, le limoncello et le cognac peuvent apparaître comme des liqueurs.
A Mantoue, le bavardage (au sens très large) est appelé "laitue", avec Marsala et citron et sont plus petits; ainsi que les intrigons de Reggio Emilia, avec des écorces de citron, d'orange, de galet ou d'anisette. Que dire des arcs de Rimini, où la liqueur n'apparaît généralement pas? Et les merveilles sardes? Ces derniers, parmi les spiritueux, comprennent le légendaire brandy filu 'e ferru et vernaccia, avec le saindoux dans la pâte et l'huile d'olive utilisée pour la friture. C'est un condiment à base de miel et de zeste de citron râpé.
Dans tous les cas, la recette est très simple: celle proposée est sans ajout de liqueur . De cette façon, ils peuvent être la joie de carnaval des petits et des grands.
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- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 4 œufs
- 400 grammes de farine 00
- 40 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre à température ambiante
- 1 sel
- sucre en poudre
- huile d'arachide pour la friture
Préparation
- Préparez la pâte en mettant la farine dans une fontaine, en ajoutant également le sucre.
- Battez légèrement les œufs et ajoutez-les au centre de la fontaine, avec le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
- Commencez à pétrir avec vos doigts, puis ajoutez le beurre en dernier et travaillez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 2/3 mm et découper de nombreux rectangles allongés avec la rondelle dentée.
- Faites une coupe au centre et roulez-les en un arc (ou d'autres formes, au choix).
- Faites frire les mensonges dans beaucoup d'huile d'arachide chaude, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour les sécher de l'excès d'huile, puis saupoudrez de sucre glace.