Découvrons ensemble les bienfaits du lait cru au fût et aussi où l'acheter, reprenant un thème qui avait suscité un certain intérêt dans le passé, celui de l'éventuelle ébullition du lait au fût .
Comme vous le savez, il est également possible de boire du lait cru , c'est-à-dire non pasteurisé , récemment traite. Après quelques doutes sur la présence éventuelle de bactéries dangereuses pour la santé humaine, et une campagne de presse probablement excessive, diverses recherches et analyses approfondies ont certifié la fiabilité absolue de la filière italienne de lait à la pression .
Le lait cru en fût: d'où il vient en Italie
Le lait cru en fût provient de fermes contrôlées par le service national de santé . Les éleveurs sont tenus de traire leurs vaches avec des méthodes mécaniques automatiques , après avoir nettoyé et lavé les trayons dans les meilleures conditions d'hygiène.
- Une fois le lait collecté, il est envoyé immédiatement, sans perte de temps, vers la cuve de collecte.
- Ici, il atteint la température constante de 3 ou 4 degrés .
- Les vaches qui produisent du lait cru sont particulièrement bien soignées. Ils mangent souvent des aliments biologiques, paissent à l'air frais. Ils produisent en moyenne environ 25 litres de lait par jour: moins que les sœurs d'une ferme industrielle, mais beaucoup plus savoureux. C'est pourquoi leur lait d'origine est meilleur car l'animal n'est pas soumis au stress dû à la traite continue.
C'est-à-dire qu'il s'agit d'une chaîne d'approvisionnement soigneusement contrôlée , où la présence de toute bactérie nocive pour la santé n'est certainement pas statistiquement plus importante que tout autre aliment.
Lait cru en fût: comment le consommer? Doit-il être bouilli ou non?
Néanmoins, quelle que soit la sécurité de la chaîne de production , pour beaucoup la question de l'ébullition ou non demeure.
Et sur la question de l'ébullition, il n'y a pas de certitudes scientifiques absolues qui éclairent cette question. S'il ne fait aucun doute que le lait perd certaines de ses qualités organoleptiques en le faisant bouillir, d'autre part il faut aussi dire que le ministère de la Santé recommande une « ébullition à domicile » avant consommation, pour éviter les risques notamment chez les personnes plus sujettes à tomber malades, comme les enfants et les personnes âgées.
Comme mentionné, il existe des études plus ou moins précises, et le débat entre partisans et détracteurs du lait cru est toujours ouvert, même en Amérique (voir ce lien de la prestigieuse clinique Mayo).
C'est donc une question où le bon sens doit être utilisé : il faut être conscient que l'ébullition du lait n'implique qu'une réduction infinitésimale du risque d'infections causées par le lait cru et que les risques de contracter le syndrome hémolytique et urémique ou d'autres infections en buvant du lait cru ce sont les mêmes qui courent en mangeant des légumes ou de la viande crue (tous deux soumis à des contrôles moins stricts que le lait cru).
Lait cru en fût: tous les avantages
En revanche, les bénéfices du lait cru en fût sont certainement autres - sans possibilité de malentendus - et ils relèvent de la sphère socio-économique : l'achat de lait cru est un achat à 0 km et le rend moins polluant, car en sautant les intermédiaires il vient directement du producteur au consommateur: pas de tétrapack, pas de plastique, pas de transport sur pneus pour les longs trajets, seulement un investissement initial d'une bouteille en verre .
L'achat de lait à la pression est une reconnaissance personnelle que nous accordons au travail des agriculteurs individuels et non de géants industriels anonymes: un véritable acte de confiance dans l'expérience et la passion de ceux qui travaillent comme éleveur, une pièce de la société civile, de la "confiance" envers ceux qui produisent les aliments que nous consommons: en bref, nous construisons pour un monde meilleur.
Il s'agit essentiellement d'un acte d' achat conscient où, entre autres, nous faisons du bien à notre portefeuille, car le coût du litre de lait à la pression est inférieur à celui du lait frais ou pasteurisé dans les chaînes de supermarchés.
Cela dit, notre message est:
"Ne vous attendez pas à des effets miraculeux sur la santé de ce choix de consommation, mais soyez également conscient des bénéfices économiques et sociaux qui en découlent"
Lait cru en fût: où l'acheter
La vente directe de lait cru connaît une bonne saison. Egalement en raison du fait que les consommateurs mûrissent une conscience plus verte , où le respect des cycles et des techniques de production naturels est un élément essentiel.
En Italie, il existe une organisation spéciale qui rassemble les producteurs de lait cru, le « Consorzio Tutela Latte Crudo ».
Sa mission est: la nutrition comme mode de vie différent, pour un monde meilleur et un air plus pur grâce au soin, à l'attention à l'environnement et aux économies d'énergie. Ce qui en dit long sur les bénéfices sociaux de ce choix de consommation.
Alors qu'attendez-vous pour l'essayer? Que vous décidiez de le faire bouillir ou non, c'est un choix de consommation critique et conscient: sur les sites ilmiolatte.it ou milkmaps.com, vous trouverez toutes les informations pour la région, la province et la municipalité du distributeur de lait cru le plus proche.
Nous vous renvoyons également à cette étude détaillée: Les distributeurs de lait cru: que sont-ils et où les trouver?
Si vous êtes allergique au lait de vache, voici notre analyse approfondie des alternatives naturelles et végétales au lait .