Les produits sans gluten existent depuis longtemps maintenant, et souvent même ceux qui n'en ont pas besoin en prennent, en supposant qu'ils ont des caractéristiques bénéfiques: est-ce vraiment le cas?
Depuis quelques temps, les produits sans gluten sont très appréciés dans nos supermarchés, qui ne contiennent pas cette protéine (ou mieux cette série de protéines) qui est mauvaise pour certaines catégories de consommateurs. Il y a quelque temps, étant donné que la maladie cœliaque (de loin la pire des maladies liées au gluten) n'était pas très courante, ces produits ont été relégués aux coins des supermarchés et des pharmacies, alors qu'aujourd'hui ils sont bien annoncés dans les allées des supermarchés.
Ceci est dû (mais aussi causé) par une série de « modes de santé», totalement dépourvues de science , qui amènent les gens à penser que manger des produits «sans quelque chose» est aussi bon pour ceux qui ne sont pas malades. Des exemples dans le secteur alimentaire sont les produits sans gluten et les produits sans lactose, mais dans le domaine de la santé (et je n'en parlerai pas ici), la façon la plus dangereuse de toutes est de ne pas vacciner les jeunes enfants.
Et si vous n'êtes pas coeliaque, voici les risques d'un régime sans gluten pour ceux qui ne sont pas allergiques!
Coeliaques
Les coeliaques sont des personnes atteintes de la maladie cœliaque, un problème génétique qui se manifeste par une maladie auto-immune. Ce n'est pas une intolérance et ce n'est pas une allergie : c'est plutôt un problème qui se manifeste dans les cellules intestinales, qui lorsqu'elles entrent en contact avec du gluten rappellent les cellules défensives qui commencent à attaquer l'intestin du cœliaque.
À long terme, les intestins sont détruits, c'est pourquoi les coeliaques n'ont même pas besoin de voir du gluten. La maladie cœliaque est une maladie diagnostiquée médicalement, et il n'y a pas de juste milieu: soit vous en avez, soit vous n'en avez pas.
Allergique au gluten
La situation moins dangereuse est celle des personnes allergiques au gluten, qui ne sont pas coeliaques: en fait, elles n'ont pas de problème génétique, mais leur corps attaque simplement le gluten comme s'il s'agissait d'une substance très dangereuse. Certains sont allergiques au gluten, certains aux amandes, certains aux pêches, certains au céleri; les situations sont toujours les mêmes.
Pour manifester l'allergie, le gluten doit être en contact direct avec le corps, et ce n'est que dans l'intestin, pas avant (donc si une personne allergique touche les pâtes avec du gluten avec ses mains, rien ne se passe) et il avez une forte réaction immunitaire qui provoque généralement de la diarrhée et une malabsorption. Qui ne sont pas exactement les meilleurs, il faut donc éviter le gluten.
Pour le diagnostiquer , des tests d'allergie sont effectués, comme pour toute autre chose: tout dermatologue pourra nous dire si nous sommes allergiques au gluten ou non, et si nous ne le sommes pas, nous ne le sommes pas, point final.
Ceux qui disent «le gluten est mauvais», mais ils sont en bonne santé
Le problème du gluten survient lorsque les gens commencent à dire que le gluten est mauvais mais qu'ils sont absolument sains, et ils le disent parce que leur ami leur a dit, parce qu'ils pensent que le régime sans gluten, ou sans gluten, vous fait perdre du poids ou parce qu'après manger du pain a mal à l'estomac.
Clarifions: les douleurs à l'estomac ne touchent même pas les personnes allergiques et les cœliaques, car le problème du gluten est toujours intestinal et non gastrique. Donc, si vous avez mal au ventre après avoir mangé du pain, la faute n'est pas le pain, ni les pâtes que vous préférez.
Le gluten, alors, ne fait pas perdre du poids, bien au contraire: les produits sans gluten sont plus difficiles à travailler que ceux qui contiennent du gluten, et sinon les pâtes se décomposeraient en bouillant, les producteurs en mettent un peu. graisses supplémentaires. Une situation qui pour ceux qui ont des problèmes doit forcément bien se passer, s'ils ne veulent pas se priver du goût des pâtes, mais qui pour les autres n'a aucune différence et, surtout, ne vous fait pas maigrir (si quelque chose, ça fait grossir).
De plus, malgré les nombreuses études scientifiques réalisées par des nutritionnistes, des diététiciens et des médecins en général, rien ne prouve que le régime sans gluten puisse apporter de réels bénéfices à la santé de ceux qui n'ont pas de problèmes avec cet aliment.
Produits sans gluten: ils sont désormais très répandusEn effet, il ne faut pas oublier que les produits sans gluten (à moins qu'il ne s'agisse de farine de maïs, ou en tout cas d'ingrédients que nous cuisinons nous-mêmes) sont préparés avec une série de technologies industrielles qui impliquent l'utilisation d'additifs, de conservateurs et d'épaississants (il suffit de lire les étiquettes pour le réaliser) nécessaire car, peut-être, la farine de départ ne convient pas à la fabrication de pain ou de pâtes comme celle du blé normal.
Cela signifie que peut-être que nous ne mangeons pas de gluten (ce qui en tout cas ne nous fait pas de mal) mais que nous ingérons une série d'autres substances qui ne sont pas exactement les meilleures, surtout lorsque nous les utilisons continuellement dans le temps: bref, avant de croire que nous sommes malades, nous parlons à notre médecin de nos problèmes (car nous pourrions les avoir au niveau gastro-intestinal mais sans rapport avec le gluten) et nous essayons de les résoudre, plutôt que de donner lieu à des modes sans aucun fondement.
Le problème, c'est qu'Internet (parce que c'est sa faute) a tendance à amplifier les fausses nouvelles écrites par ceux qui ne sont pas des experts, ou du moins ne savent pas trouver des informations, n'ont pas les sources nécessaires pour parler d'un sujet. Cela conduit à des habitudes qui dans certains cas (comme le gluten pour ceux qui n'ont pas de problèmes) conduisent uniquement à une consommation plus importante d'additifs, dans d'autres, ils peuvent même être dangereux pour notre santé et d'autres: avant de faire notre propre truc, donc , nous consultons un médecin , qui a étudié spécifiquement pour le travail qu'il fait.
En parlant de recettes sans gluten, voici quelques-unes de nos propositions:
- Collations sans gluten
- Biscuits sans gluten
- Pizza sans gluten: comment faire une pizza sans farine de blé
- Pain sans gluten
Voici d'autres idées sur le sujet à lire:
- Einkorn: blé avec gluten digestible
- Existe-t-il des alternatives à la farine blanche?