Découvrons ce que c'est et ce qu'il peut causer Bacillus cereus, l'un des principaux microorganismes responsables des infections d'origine alimentaire.
Bacillus Cereus, qui est-ce? Pour l'expliquer, utilisons une phrase classique. "Hier soir, nous sommes tous allés manger ensemble avec un ami et ce soir nous avons passé la nuit avec des vomissements et de la diarrhée". C'est l'une des phrases les plus courantes que vous entendez en cas d'intoxication alimentaire. L'idée de «quelque chose nous aura blessé» est évidente, mais les symptômes ne durent généralement pas plus de quelques jours. Alors tu vas bien (après avoir été malade, mais pas tant que tu vas à l'hôpital) et tu n'y penses plus.
C'est la méconnaissance des maladies d'origine alimentaire qui conduit à ces épisodes, d' autant plus que lorsqu'une maladie n'est pas connue, on ne sait pas comment la prévenir. C'est pourquoi, dans cet article, nous parlons de Bacillus Cereus et des problèmes qu'il peut causer, ainsi que de la façon de prévenir son infection.
Bacillus cereus: qu'est-ce que c'est et comment il se transmet
Bacillus cereus est une bactérie que l'on trouve pratiquement partout. Il se reproduit également dans l'environnement sans trop de problèmes, en particulier là où il y a suffisamment de végétation et d'humidité, et se caractérise par sa capacité à infecter les animaux qui lui permettent ainsi à la fois de se reproduire et de se déplacer même sur de longues distances.
En analysant l'eau, les plantes, le sol, la poussière atmosphérique, Bacillus cereus a été retrouvé pratiquement partout , et c'est pourquoi il fait partie de ces microorganismes que nous ne pourrons probablement jamais éradiquer. Le fait de ne pas l'éradiquer ne signifie pas que nous ne pouvons pas vivre avec, et nous pouvons effectivement le faire en suivant une série de règles de «bonnes pratiques d'hygiène», comme on l'entend souvent dans l'environnement de la sécurité alimentaire.
Cette bactérie a deux formes: l'une est la normale , celle qui provoque l'infection, tandis que l'autre est celle appelée spore, une forme qui rend la bactérie très résistante à la fois aux températures élevées et à l'environnement. C'est une sorte de tortue hibernante, elle n'a pas besoin de manger et elle ne doit résister que jusqu'à ce qu'elle trouve des conditions favorables; la différence entre lui et la tortue est que son hibernation peut facilement durer des années.
Pour contracter une infection, vous avez besoin d'une dose minimale de cette bactérie, donc même si elle vit dans l'air et que nous la respirons, nous n'aurons pas les symptômes de la maladie, car une seule bactérie est facilement détruite par le corps. Discours différent à la place lorsque cela se trouve dans la nourriture.
En fait, un aliment est un composé nutritif pour nous, qui le mangeons, mais aussi pour la bactérie. En effet, lorsque sa spore est à l'intérieur d'un aliment, avec un peu d'humidité, elle "enlève" la coquille et reprend sa forme normale pour qu'elle puisse commencer à manger et à se reproduire. Non seulement cela: il met aussi une de ses toxines, la légère (il en a deux, l'autre est la lourde) dans la nourriture, qui si elle est consommée crue provoque de violents épisodes de vomissements non pas tant en raison de sa présence que de la présence de la toxine qui produit.
Si donc on l'ingère aussi directement, elle atteint l'intestin où elle prolifère et produit l'autre toxine, qui provoque la diarrhée, et d'ici on comprend bien l'exemple que j'ai donné au début; les vomissements surviennent généralement dans les 6 heures suivant l'ingestion, la diarrhée prend un peu plus de temps (6 à 24 heures). Heureusement, les vomissements se terminent lorsque les toxines sont épuisées, tandis que le système immunitaire combat et détruit la bactérie en quelques jours, donc généralement tout est résolu pour le mieux, ou bien il est résolu avec des antibiotiques; cependant, ces deux jours de maladie ne sont pas très agréables, et il est donc bon de comprendre comment prévenir l'intoxication par Bacillus cereus.
Comment prévenir l'intoxication par Bacillus Cereus
La prévention repose principalement sur la connaissance et le savoir conserver les aliments qui peuvent constituer un substrat, c'est-à-dire un «banquet», optimal pour ce pathogène. Bacillus Cereus est avant tout très lié à l'amidon et aux aliments qui en contiennent, en particulier au riz, même si rien ne l'empêche d'affecter les aliments d'origine animale (viande, poisson, lait) ou le soja (généralement le tofu ) sur qui, cependant, parvient à augmenter.
Une cuisson prolongée, ou en tout cas au-dessus de 100 degrés, parvient à le tuer et parvient à détruire les toxines qui provoquent des vomissements, donc si un aliment est contaminé une fois cuit, tous les problèmes sont évités.
Un bon stockage des aliments est la véritable mesure préventive contre Bacillus CereusBacillus Cereus et l'importance de la conservation des aliments
Le problème est surtout représenté par la conservation de la nourriture une fois qu'elle a été préparée: en effet, si je fais cuire du riz par exemple et le laisse à température ambiante pendant plusieurs heures (plutôt que de le mettre au frigo), le cereus de passage l'utilisera comme banquet, et ils commenceront à proliférer, provoquant les réactions que nous avons décrites précédemment. Portez une attention particulière à la crème ou à la crème, qui dans les desserts peut rester plusieurs heures à température ambiante.
En Italie, la situation est maîtrisée au moins au niveau industriel (pas à la maison, bien sûr), mais dans certains pays moins développés où les règles d'hygiène ne sont pas aussi strictes qu'en Italie, cela peut se produire dans l'entrepôt industriel. Si la nourriture est ensuite mise en conserve, la bactérie forme la spore et résiste dans l'emballage, de sorte que si nous ouvrons le bocal et mangeons le contenu sans le cuire à nouveau, nous serons probablement infectés; en Italie, les importations sont contrôlées, il est donc difficile pour quiconque d'être infecté, mais pour ceux qui voyagent beaucoup à l'étranger, la règle d'or est toujours une: tout cuire (ou tout cuire).
L'infection à Bacillus cereus, en fait, n'est pas très grave et avec l'aide d'un médecin, elle est facilement résolue, mais ce n'est même pas une expérience si agréable qu'il est conseillé d'essayer: bref, si vous pouvez faire attention à la conservation des aliments, parce que si vous avez la diarrhée, vous la gardez. Et meilleurs voeux.
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