La confiture de tomates maison fait partie d'une tradition culinaire transmise depuis des générations dans de nombreuses régions italiennes.
Préparer une bonne pâte de tomate , dense et parfumée n'est pas du tout difficile. Avec notre guide pratique, vous apprendrez toutes les astuces pour en faire de délicieux. La confiture de tomates maison est la bonté, la tradition et la santé. C'est l'une des sauces les plus consommées et appréciées par les Italiens (et pas seulement) et c'est l'ingrédient de base de diverses préparations et condiments vraiment succulents.
Préparer un bon concentré de tomates maison à déguster tout au long de l'année dans nos plats préférés n'est pas difficile. Un peu de patience et de temps sont nécessaires et surtout…. une attention maximale à certaines règles fondamentales pour le succès du résultat final qui doit être non seulement bon, mais aussi hygiéniquement sûr.
Confiture de tomates maison: la recette
Voici la recette et les instructions pour ne pas vous tromper. Nous apprendrons également à préserver tout l'arôme et les bienfaits des tomates mûries au soleil. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour préparer une excellente confiture de tomates maison. Seulement des tomates de bonne qualité comme San Marzano ou Romani et du basilic frais. Ce qui compte pour obtenir un excellent produit, c'est la sélection des tomates, le respect des temps de cuisson, la stérilisation des pots et leur bonne conservation. En fait, la préparation de la pâte de tomate ne nécessite pas de grandes compétences. Voyons les étapes clés. Préparation 10 minutes Cuisson 30 minutes Temps total 40 minutes Portions 4 personnes Calories 20kcal
Ingrédients
- 5 kg S.Marzano ou tomates romaines
- 1 bouquet de basilic frais
Instructions
- Commencez par une inspection approfondie des tomates, qui doivent être biologiques. Jetez-les avec des bosses, des taches ou de la pourriture évidentes. Utilisez les plus fermes , les plus mûrs et les plus parfumés . Nettoyez-les soigneusement et lavez-les un par un à l'eau courante. Laissez-les égoutter pendant quelques minutes et avec un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et placez-les dans un très grand pot. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle et en remuant de temps en temps doucement. Après quelques minutes, les tomates commenceront à flétrir jusqu'à ce qu'elles soient presque réduites en purée . Sortez les tomates de la marmite et travaillez-les dans un moulin à légumes ou avec l'appareil électrique spécial.
- Versez la partie liquide de la purée dans un pot en acier plus petit, placé sous le moulin à légumes. Répétez l'opération si la sauce semble encore très liquide ou filtrez-la avec une passoire très étroite. Ou vous pouvez épaissir votre confiture de tomates directement sur le feu, jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore.
- Une fois la consistance désirée obtenue, embouteillez la purée dans des bocaux préalablement désinfectés à l'eau bouillante, à l'aide d'un entonnoir, et ajoutez un brin de basilic fraîchement lavé dans chaque bocal. N'oubliez pas de ne pas remplir les bocaux à ras bord mais de laisser un espace de 2-3 cm entre les conserves et le bouchon. Placez une dernière feuille de basilic sur le dessus et fermez bien chaque pot. Les amateurs épicés peuvent ajouter quelques grains de poivre ou un piment entier.
La tomate en conserve: comment ... la conserver!
Une fois remplis de conserves de tomates et fermés soigneusement, les bocaux doivent être pasteurisés pour pouvoir les conserver longtemps. Ils doivent ensuite bouillir pendant au moins une demi-heure dans beaucoup d'eau chaude.
Utilisez une très grande casserole et enveloppez chaque récipient dans un torchon propre pour éviter qu'ils ne se brisent pendant l'ébullition. 30 minutes après le début de l'ébullition, laissez refroidir les bocaux dans la casserole sans vidanger l'eau de cuisson et, une fois froids, séchez-les soigneusement.
SPÉCIAL: Comment faire des champignons à l'huile, recette et procédure
À ce stade, vos pots remplis de conserves de tomates doivent être parfaitement stérilisés et fermés hermétiquement .
Pour vous en assurer, et exercez une légère pression sur les bouchons du bout des doigts : si vous n'entendez aucun bruit (le «clik clak» classique pour être clair) cela signifie que le vide s'est effectivement formé.
Sinon, ramenez l'eau à ébullition et faites cuire les bocaux encore 30 minutes, en les plaçant avec le bouchon vers le haut et en les recouvrant d'eau jusqu'à la moitié.
FOCUS: Conserves maison: recettes et guides pratiques
Votre purée de tomates maison est prête à être conservée . Conservez-le dans un endroit frais, sec et sombre pendant les 12 prochains mois maximum.
Un conseil du ministère
En parlant de conserves maison, le ministère de la Santé a publié quelques directives que vous pouvez consulter à cette adresse et qui pourraient être très utiles non seulement pour préparer en toute sécurité une bonne confiture de tomates maison, mais aussi pour bien d'autres. préparations à domicile.
Voici également quelques produits intéressants que vous pouvez trouver sur le net:
Lisez aussi:
- Comment faire des aubergines à l'huile
- Poivrons à l'huile: préparation, ingrédients et recette
- Comment conserver les olives