Aujourd'hui nous découvrons ensemble notre recette pour obtenir du caviar végétal à base d'algues de manière simple et durable même à la maison.
En tant que produit délicieux et de luxe, à base d'œufs d'esturgeon, il semble que même le caviar raffiné puisse trouver sa variante végétarienne et vegan: c'est du caviar végétal. Certainement moins cher et plus durable, il ressemble au traditionnel en goût et en apparence, mais il s'agit en fait d'une algue.
Le traitement du vrai caviar suppose que les œufs soient extraits immédiatement après avoir tué l'esturgeon femelle, lavés et salés; la pêche a lieu avant qu'ils ne commencent à migrer pour se reproduire.
La grande valeur du caviar a conduit à l'extermination des esturgeons dans le monde entier, de sorte que ce poisson, auparavant présent dans toute l'Europe, a aujourd'hui pratiquement disparu. Deux petites populations survivent dans la mer Caspienne et la mer Noire, mais la surpêche, le braconnage et le fait que ces animaux aient un cycle de production extrêmement long, de 5 à 18 ans, éteignent rapidement l'esturgeon. En fait, le caviar que vous voyez sur le marché provient de plus en plus souvent de fermes.
Caviar de légumes: caractéristiques et origine
Le caviar végétal, quant à lui, est obtenu à partir de l' algue Kelp, une famille d'algues appartenant au genre fucus et laminaria, comme le chêne de mer, récoltées sur les côtes de la mer Atlantique en été et dans la mer de Barents.
Une fois séchée, cette algue atteint une couleur brun foncé tout en conservant une forte odeur salée. Il est ensuite pulvérisé et mélangé à d'autres ingrédients pour le rendre plus similaire en goût aux œufs d'esturgeon.
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En plus de convenir à ceux qui ont choisi une alimentation sans protéines animales, ce type de caviar est également recommandé pour ceux qui veulent faire attention à la santé, car il est sans cholestérol et conserve les bienfaits attribuables aux algues, comme une concentration élevée. de sels minéraux et de vitamines. 
L'algue varech possède également diverses propriétés stimulantes, laxatives et reminéralisantes du métabolisme; il absorbe également les métaux lourds et autres éléments toxiques et est un anticoagulant. Déjà au début du siècle, il était utilisé dans la thérapie du goitre et du crétinisme en raison de sa forte teneur en iode .
Le caviar de légumes se trouve dans l'armoire réfrigérée du magasin suédois IKEA sous le nom de Tangkorn, et les magasins spécialisés sont comme le caviar d'algues.
La recette du caviar de légumes maison
Si vous avez beaucoup de patience, vous pouvez essayer de le préparer chez vous, avec la recette que nous vous donnons ci-dessous. La procédure est simple mais un peu longue et à la fin vous obtiendrez deux demi-pots de caviar de légumes d'algues, un rouge et un noir.
- 1 poignée de riz noir intégral
- 1 poignée de riz rouge complet
- 100 gr d' algues varech ou d' algues kombu
- 1/2 cuillère à café de gélose aux algues
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines
Préparation. Mettez l'huile au réfrigérateur, elle doit être très froide, vous pouvez la mettre au congélateur pendant 5 minutes. Créez d'abord la couleur: dans une casserole mettez 1 verre d'eau et faites bouillir le riz noir pendant 5 à 10 maximum, car ce type de riz libère du noir presque immédiatement. Faites la même chose avec du riz rouge.
Dans chaque casserole, ajoutez l'algue combu ou l'algue de varech séchée et faites bouillir pendant 10 minutes. Maintenant, dissolvez l'agar-agar dans chaque casserole, cela fonctionne comme un épaississant, et portez à ébullition.
Éteignez et avec un compte-gouttes, déposez une à une des gouttes de liquide noir puis rouge dans l'huile froide. Dès qu'il touchera l'huile, le liquide se solidifiera, alors procédez à la création de ces perles de caviar végétal en prenant soin de les espacer les unes des autres pour ne pas les attaquer.
À l'aide d'une passoire, filtrez les perles de l'huile et conservez-les dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les utilisiez. Si vous le souhaitez, vous pouvez également rincer les perles sous l'eau si vous ne les aimez pas trop grasses.
Malheureusement, c'est une méthode longue, mais vous pouvez toujours recourir à IKEA ...
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