La bergamote (citrus bergamia) est le fruit d'une plante appartenant à la famille des rutacées. Bien qu'il soit d'origine asiatique, il est aujourd'hui beaucoup cultivé dans le sud de l'Italie, grâce aux conditions climatiques favorables. Ses propriétés bénéfiques pour notre corps sont prouvées depuis les années 1800.
Bergamote: les origines
Il doit son nom aux Turcs qui l'appelaient mendier armudi qui est «poire du seigneur» pour sa forme caractéristique. Contrairement au citron vert, cet agrume a trouvé un climat optimal en Méditerranée et l'Italie - en particulier la Calabre - est l'un des plus grands producteurs.
Dans son ensemble, il n'est pas facilement disponible sur le marché et ne peut être acheté qu'aux producteurs.
SPECIAL: tout sur ' huile essentielle de bergamote
Propriété bergamote
Ses propriétés bénéfiques pour notre corps sont observées depuis 1800 et sont vraiment nombreuses, à tel point qu'en Calabre, principale région productrice, on l'appelle «l'or vert». Il peut être défini à tous égards comme un fruit de guérison .
Voici tous les bienfaits qu'il peut apporter à notre corps:
- Diminue le cholestérol: il contient des flavonoïdes (néoeriocitrine, naringine et néoesperidin) capables de réduire le cholestérol et donc le risque de maladies cardiovasculaires.
- Antitumorale : les mêmes flavonoïdes seraient capables de contrer la propagation du cancer du côlon, mais des études scientifiques complémentaires sont nécessaires pour vérifier leurs effets.
- Antioxydant : combat les radicaux libres et le vieillissement cutané.
- Antidépresseur : utilisé sous forme d'huile essentielle, il libère certaines substances (alpha-pinène et limonène) capables d'améliorer l'humeur.
- Favorise la digestion : la bergamote est capable d'augmenter la production de sucs gastriques, grâce à son action directe sur les hormones.
- Antipyrétique et analgésique : il parvient à faire baisser la fièvre et à réduire la douleur en agissant directement sur les récepteurs. Cela le rend idéal pour contrer les symptômes de la grippe.
- Bénéfices pour la peau et les cheveux : c'est un bon agent cicatrisant, neutralise la chute des cheveux et les pellicules.
La bergamote en cosmétique
Il est destiné presque exclusivement à l'industrie cosmétique, pour fabriquer des essences. Le zeste est la partie la plus utilisée, et est principalement utilisé dans l' industrie du parfum .
Une huile essentielle en est obtenue , très recherchée car elle donne une note fraîche aux parfums et eaux de Cologne de toutes les marques, aussi bien seules que dans des compositions masculines et féminines «agrumes».
Curiosité : le néroli, autre ingrédient des parfums, n'est autre que la fleur d'oranger ou de bergamote.
Aujourd'hui, il est principalement utilisé sous forme d'huile essentielle, se révélant être un excellent remède naturel pour divers problèmes.
Utilisation de la bergamote en cuisine
Le jus est amer et ne convient pas pour le presser, bien qu'il semble abaisser efficacement le cholestérol. Il peut être utilisé dans la préparation de cocktails, combiné avec du jus d'orange et dans la préparation de vinaigrettes pour salades.
Même le zeste peut encore être utilisé en cuisine: il est en fait utilisé avant tout comme arôme . Qui ne connaît pas Earl Grey, un mélange de thés noirs parfumés à la bergamote?
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme arôme pour les bonbons, les liqueurs et les sucreries.
Découvrons maintenant les multiples usages de la bergamote en cuisine, avec trois recettes que vous pourrez facilement reproduire chez vous.
Liqueur de bergamote: recette
Utilisé comme liqueur, il peut être un bon digestif après un repas. Certains l'utilisent pour rehausser le goût des plats de viande ou de poisson, en les mélangeant dans une casserole . Ingrédients:
- 4 bergamotes
- 1/2 l d'alcool éthylique
- 1/2 l d' eau
- 300 grammes de sucre
Préparation:
- Épluchez les bergamotes et mettez les pelures dans un bol en verre qui sera ensuite hermétiquement fermé.
- Versez l'alcool et laissez macérer 10 jours, à l'obscurité, puis retirez les peaux.
- Dans un autre bol, ajoutez le sucre à l'eau tiède et faites un sirop que vous laisserez refroidir.
- Quand il est prêt, ajoutez l'alcool.
- Filtrez le tout, laissez reposer au moins 20 jours et voici votre liqueur de bergamote.
Confiture de bergamote maison
Les fruits frais peuvent être utilisés pour préparer des confitures maison , de manière très simple et naturelle. Ingrédients:
- 2 kg de bergamotes
- 1,6 kg de sucre
- 1/2 verre d' eau
Préparation:
- Lavez la bergamote, coupez la peau et la partie blanche avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez-les en quartiers et mettez-les dans une casserole, faites suer à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et se réduise en purée et à ce stade, ajoutez le sucre et l'eau.
- Cuire à feu plus élevé, en remuant constamment et en vérifiant de temps en temps s'il a atteint la bonne consistance.
- Retirez la mousse sur la surface avec une cuillère à fente.
- Pour comprendre quand la confiture est prête, faites le test de la soucoupe: déposez une cuillerée de confiture sur une palette froide. Tourner. Il ne doit pas glisser.
- Mettez la confiture dans les bocaux que vous avez déjà stérilisés et fermez-les en les retournant pendant 10 minutes et en les laissant dans le garde-manger dans l'obscurité, elles se conserveront 3 mois.
Recette de risotto à la bergamote
Voici une idée de premier plat à déguster, également adapté aux végétaliens et végétariens. Ingrédients:
- 4 bergamotes
- 400 grammes de riz carnaroli
- 500 ml de bouillon de légumes
- basilic
Préparation:
- Dans une casserole, verser l'huile et faire griller le riz.
- En attendant, extrayez le jus des bergamotes et commencez à le verser dans la casserole pour le faire évaporer.
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes que vous avez préalablement préparé et faites cuire le riz.
- Lorsque vous êtes prêt, ajoutez la pelure râpée des bergamotes, un filet d'huile d'olive extra vierge et le basilic.
Produits et informations
Voici également quelques produits à base de bergamote:
Vous pourriez également être intéressé par d'autres agrumes, pas tous traditionnels et originaires de la Méditerranée:
- citron
- kumquat
- citron vert
- mapo
- pamplemousse
- Orange
- mandarine
- cèdre
- chinotto
Voici les propriétés d'autres fruits, tropicaux et autres, que nous vous recommandons de lire:
- Hala Fruit : un fruit splendide d'Hawaï
- Jacquier , saveur, propriétés et utilisations d'un étrange fruit tropical
- Achacha : fruit semblable au melon
- Prunes Umeboshi : propriétés et bienfaits de ce fruit
- Fruit de la passion ou maracujà : propriétés et utilisations
- Goyave : propriétés et bienfaits du fruit
- Propriétés de la chayote et recettes de ce fruit étrange
- Carambole : propriétés et utilisations de la carambole